Un blog dedicado a mi hijo...


jueves, 30 de marzo de 2017

BESOS DE CHOCOLATE Y CACAHUETES CON CREMA DE NARANJA SIN GLUTEN

“Un atentado para los sentidos”, “leña para el fuego de la tentación” …

Con estas expresiones tan particulares calificaba mi marido un plato repleto de deliciosos Besitos de Chocolate y Cacahuete con Crema de Naranja mientras los probaba, y sinceramente, tenía sus motivos, porque pocos sabores le agradan tanto como la mezcla del chocolate y la naranja.

Os animo a que deis el paso y entendáis de qué habla, sus razones… Si os atrevéis con ello, después de ese primer morisco que casa ambos sabores, os agradará descubrir el relleno de cada bolita, una especie de mazapán de cacahuete que termina por hacer de éste, uno de nuestros Deseos Sin Gluten “Premium”.


Ingredientes:

* Para la masa:
  • 100 g de harina Belbake
  • 50 g de harina de arroz
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 200 g de cacahuetes pelados 
  • 100 g de azúcar 
  • 70 g de mantequilla ablandada
  • 70 ml de leche
  • 2 yemas de huevo
* Para la cobertura:
  • 150 g de chocolate fondant
* Para la crema de naranja:
  • 200 g de queso crema
  • 50 g de azúcar glass
  • 100 ml de zumo de naranja
  • ralladura de naraja


 Procedimiento:

  1. Triturar los cacahuetes pelados hasta molerlos.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  3. En un bol grande tamizamos las harinas con una pizca de sal, añadimos el cacao tamizado, los cacahuetes molidos, el azúcar, las yemas, la mantequilla ablandada, la leche y mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Formamos bolitas pequeñas y las vamos colocando en la bandeja del horno con papel de hornear. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 12-15 min. Dejamos enfriar en rejilla.
  4. Fundimos el chocolate al baño María, cubrimos nuestras bolitas de cacahuetes una a una, escurrimos bien y dejamos enfriar y cuajar el chocolate. 
  5. Para la crema de relleno, ponemos el zumo de naranja en una sartén pequeña y dejamos hervir hasta reducirlo a 1 cucharada sopera. En un bol vertemos el queso crema, el azúcar glass, la ralladura de naranja, la cucharada reducida de naranja y mezclamos bien con unas varillas manuales hasta conseguir una crema homogénea. Llenamos una manga pastelera con boquilla rizada y dejamos reposar en el frigorífico una media hora.
  6. Colocar pequeñas rosetas de crema de naranja en la parte plana, entre galleta y galleta... A disfrutarlas...!




jueves, 23 de marzo de 2017

CUERNITOS DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

Aunque me he mantenido activa en Instagram durante este tiempo, ya eran más de 2 semanas sin publicar en el Blog y una empezaba a sentir la necesidad de compartir alguno de los nuevos Deseos Sin Gluten descubiertos.

De entre todos mis experimentos, estos cuernitos con masa de yogurt y crema de almendra me han parecido una receta a la altura, la mejor manera de volver a la acción tras este breve "break"... y no lo digo yo, simplemente me limito a recoger las impresiones del entorno que me rodea, a mirar las caras y medir las reacciones de mis críticos más sinceros: mi familia. Ellos son el filtro necesario para que cualquiera de mis recetas se convierta en un Deseo sin Gluten digno de este Blog que es de todos nosotros. Gracias a ellos por su aportación y a vosotros por seguir ahí.



Ingredientes:

* Para la masa:

  • 100 g de harina Mix B Schär
  • 100 g de Proceli, Belbake o Farmo ( Son con las que he probado)
  • 25 g de harina de arroz
  • 30 g de preparado para flan Hacendado ( Éste lleva el azúcar incorporado)
  • 50 g de aceite de girasol
  • 1 yogurt natural azucarado
  • 30 ml de leche
  • 2 cucharadas pequeñas de levadura postres
  • Pizca de sal


* Para el relleno de crema de almendras:
  • 50 g de almendra molida
  • 50 g de mantequilla ablandada
  • 50 g de azúcar
  • 1 huevo
  • Chorrito de ron o leche
  • Aroma vainilla (opcional)


Procedimiento:

  1. Primero hacemos el relleno; En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre y se forme una crema blanquecina, incorporamos el huevo y seguimos batiendo. Finalmente añadimos la almendra molida y el chorrito de ron o leche con el aroma de vainilla, batiendo hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Metemos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y dejamos reposar en el frigorífico.
  2. Nos ponemos con la masa de los cuernitos; En un bol grande, mezclamos el aceite, el yogurt, la leche y el azúcar, batimos bien con unas varillas manuales hasta que sea una crema homogénea.
  3. Incorporamos las harinas tamizadas, junto con el preparado para flan, la levadura postres y la pizca de sal, amasamos todo el conjunto hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos (añadir un poco de más harina si fuera necesario). Tapamos con film y dejamos reposar 15 min. a temperatura ambiente. Mientras encendemos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  4. Partimos la masa en dos, cogemos una parte, estiramos con rodillo y formamos un círculo de unos 20-25 cm, dividimos en 4 partes iguales y a cada parte les hacemos unos 5 o 6 cortes sin llegar nunca a los extremos. Colocamos el relleno en la parte superior de cada triángulo, humedecemos y enrollamos hasta llegar al pico. Cerramos un poco los extremos para darle forma a los cuernitos. Así con toda la masa.
  5. Colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear. Pintamos con huevo batido y cocemos al horno a 180ºC arriba y abajo durante 20 min ó hasta que estén dorados.
  6. Espolvorear con azúcar glass, dejamos enfriar y listos para disfrutarlos! 
Nota: Os dejo un vídeo en mi canal de youtube de cómo formar los cuernitos, para que veáis lo fácil y divertido que es hacerlos...!




viernes, 3 de marzo de 2017

CARACOLAS DE CAFÉ Y CANELA SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

El Deseo Sin Gluten que hoy os presento viene a responder a una de las preguntas más habituales que recibo vía e-mail: ¿Y esta receta se puede hacer SIN… lactosa, huevo, frutos secos, chocolate? Es una constante, porque más allá del gluten, existen otros alérgenos a los que periódicamente, y en un intento de solidarizarme con más gente, dedico alguna receta en este Blog.

A continuación, os presento una variante de una receta anterior, donde una masa enrollada no demasiado dulce complementa y ensalza su sabor con café, glasa y canela. Cierra los ojos e inspira… ¿Puedes olerlo?

Hoy quiero que además de nosotros, habituales de este blog, mucha más gente satisfaga sus Deseos… Sin Gluten, sí, pero en esta ocasión, también Sin Huevo.



Ingredientes:

*Para la masa:
  • 200 g de harina Belbake
  • 50 g de harina de arroz
  • 30 g de harina de garbanzos
  • 9 g de levadura fresca de panadería
  • 25 g de mantequilla derretida
  • 220 ml de leche
  • 25 g de azúcar morena de caña
  • 1 cucharada sopera de chía molida
  • 50 ml de vino dulce Moscatel

*Para el relleno de Moka:
  • 40 g de mantequilla en pomada
  • 50 g de azúcar moreno de caña
  • 1 cucharadita pequeña de canela en polvo
  • 2 cucharadas de café soluble bien disuelto


Procedimiento:
  1. Para hacer la masa: Mezclamos en un recipiente pequeño, la chía molida con el vino dulce y reservamos.
  2. Aparte, en un bol grande, mezclamos las harinas junto con la mantequilla derretida, la levadura desmenuzada y el azúcar de caña.
  3. Incorporamos poco a poco la leche y finalmente la mezcla de chía que tenemos reservada, amasamos bien en amasadora o batidora de varillas eléctricas durante 12-15 min. Tapamos con film transparente y dejamos levar en frío de un día para otro. ( El levado en frío, mejora muchísimo nuestras masas sin gluten en textura y sabor)
  4. Al día siguiente, sacamos la masa del frigorífico y dejamos atemperar más o menos 1 hora. Después, estiramos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina y formamos un rectángulo de 30x20 más o menos.
  5. Untamos toda la superficie con la mantequilla pomada.
  6. En un recipiente pequeño, mezclamos el azúcar moreno de caña con la canela y el café soluble. Repartimos ésta crema por toda la superficie de la  masa.
  7. Enrollamos la masa por el lado más largo y sellando bien el borde. Cortamos el rollo en 7 partes mas o menos iguales, colocamos en un molde redondo de 20 cm y dejamos levar en sitio templado y cálido ( Yo lo dejo levar en el horno) hasta que doble el volumen más o menos unos 20-25 min.
  8. Sacamos nuestro Moka roll ya levado del horno y precalentamos a 200ºC arriba y abajo (Estará precalentado a esa temperatura a los 15-20 min) 
  9. Pincelamos con mantequilla derretida y metemos al horno durante 15-20 min ó hasta que estén dorados.
  10. Dejamos enfriar y decoramos con un par de cucharadas de nata mezclada con azúcar glass.