Un blog dedicado a mi hijo...


martes, 16 de diciembre de 2014

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO SIN GLUTEN

Ya tengo lista la receta de unas trufas de chocolate que os presentaré en breve, todo a su debido tiempo... pero aprovechando las fechas y la disponibilidad de la fruta confitada en el mercado, he creído más conveniente adelantaros esta otra versión: unas trufas de chocolate blanco y naranja confitada que harán las delicias de vuestras Navidades Sin Gluten. ¿Verdad que son bonitas?, pues os aseguro que "es más oro del que reluce". ¡Buen bocado!


Ingredientes:
  • 225 g de chocolate blanco
  • 5 cucharadas soperas de nata 
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de naranja confitada
  • 100 g de chocolate blanco para cubrir y decorar.
Procedimiento:
  1. En un cazo pequeño ponemos a calentar la mantequilla junto con la nata sin dejar de remover, dejamos hervir un minuto y retiramos el cazo del fuego.
  2. Troceamos el chocolate blanco, picamos la naranja confitada ( yo la he molido en el molinillo del café) y lo incorporamos al cazo, removemos hasta que se haya fundido el chocolate por completo.
  3. Vertemos la masa en una bandeja con papel de hornear y metemos en el frigorífico 2 horas para que se endurezca un poco.
  4. Una vez sólida la masa, hacemos las bolitas más o menos del mismo tamaño y las dejamos de nuevo en el frigorífico unos 30 min.
  5. Mientras, derretimos el chocolate blanco para decorar al baño María y bañamos las bolitas una a una dejando caer el exceso en el cuenco. 
  6. Vamos colocando las trufas sobre el papel de horno y con el chocolate sobrante, lo metemos en una manga pastelera con boquilla fina y decoramos con tiras por la superficie de la trufa.
  7. Dejar enfriar para que se cuaje el chocolate y servir.   

jueves, 11 de diciembre de 2014

STOLLEN DE MAZAPÁN SIN GLUTEN

Los que tenéis un ALDI cerca lo habréis visto cada Navidad, aunque es posible que ya haya llegado a las estanterías de otros supermercados. El caso es que este pan dulce con fruta escarchada y cubierto de polvo de azúcar es un postre típico de la Navidad en Alemania.

Os aseguro que el de hoy no es un Deseo Sin Gluten cualquiera. Me ha costado varios intentos conseguir una mezcla adecuada para hacer un Stollen, pero sin duda, ha merecido la pena... porque siempre, cuando una receta resiste al paso de los siglos y trasciende las fronteras hasta convertirse en un producto internacional, siempre, es por algún delicioso motivo...

 

Ingredientes:
  • 450 g de harina ( 200 g de Schar Mix B, 200 g de harina de arroz y 50 g de harina de maíz amarilla)
  • 100 g de almendras picadas 
  • 35 g de levadura fresca de panadero
  • 200 g de leche templada
  • 200 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • Pizca de sal
  • Pizca de goma xantana (opcional)
  • 200 g de fruta escarchada
  • 30 g de ron 
  • 100 g de masa de mazapán.
  • Para decorar azúcar glass y mantequilla derretida.
Procedimiento:
  1. Lo primero que tenemos que hacer es la masa de mazapán, para ello, mezclamos en el bol de la batidora 200 g de almendras molidas, 200 g de azúcar glass, una vez mezcladas añadimos una clara de huevo y batimos hasta conseguir una pasta muy manejable. Tapamos con film y reservamos en el frigorífico.(En el enlace los podéis ver mejor en el vídeo)
  2. Nos ponemos con el stollen, en el bol de la amasadora y con el gancho, vertemos la mezcla de harinas tamizadas, la goma xantana, la levadura, la leche templada, la mantequilla a cuadritos, el huevo, la pizca de sal y los 100 g de masa de mazapán, todo esto lo amasamos 5-8 min. a velocidad media.
  3. Tapamos el bol donde está la masa y dejamos reposar 35 min. en sitio templado.
  4. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  5. Una vez pasado el tiempo de reposo, le añadimos las almendras picadas en cubitos, la fruta escarchada cortada en trozos grandes y el ron y amasamos unos minutos hasta que se hayan integrado en la masa.
  6. Sacamos y colocamos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina y dividimos en dos partes, para hacer 2 Stollen sin gluten.
  7. Formamos un rectángulo con cada masa y enrollamos con cuidado quedando uno de los extremos en la parte superior.
  8. Metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 40-45 min.
  9. Al sacar del horno, pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con abundante azúcar glass.
Nota: También sale muy bien y rico con 200 g de Proceli, 200 g de harina de arroz y 50 g de harina de maíz amarilla, aquí no le añado goma xantana.
Una vez que se haya enfriado, conservarlo bien tapado y hermético, ya que suele endurecerse si no está bien hermético.

martes, 2 de diciembre de 2014

POLVORONES DE MIEL Y CANELA SIN LÁCTEOS Y SIN GLUTEN

Ya hemos entrado en la recta final, es Diciembre, los alumbrados públicos de algunas ciudades y pueblos ya lo anuncian a bombo y platillo, todo huele a Navidad... porque hay que reconocerlo, la Navidad también tiene sus aromas típicos...

Para mí la Navidad huele a polvorón, forma parte de mis recuerdos, sin duda es el olor que más asocio a estas fechas... Quería que mi pequeño también tuviera el mismo recuerdo cuando fuera mayor y con este Deseo Sin Gluten, pienso hacerlo posible.


Ingredientes:
  • 125 g de miel 
  • 50 g de azúcar
  • 150 g de harina de arroz
  • 150 g de harina fina de maíz
  • 2 cucharadas pequeñas de ron 
  • 2 cucharadas pequeñas de canela en polvo
  • 2 semillas de cardamomo 
  • 1/2 cucharada pequeña de bicarbonato
  • 1 clara de huevo batida
Procedimiento:
  1. En un cazo, calentamos la miel, el azúcar y 5 cucharadas de agua hasta que se haya disuelto el azúcar y dejamos enfriar.
  2. En un bol vertemos las harinas tamizadas, la mezcla de miel ya fría, el ron y las especias molidas.( Las semillas de cardamomo sacadas de la vaina y machacadas en mortero)
  3. Aparte en un vaso disolvemos el bicarbonato en 3 cucharadas pequeñas de clara de huevo batida, se lo añadimos al bol y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos con film y dejamos enfriar en el frigorífico 30 min.
  4. Extendemos con cuidado entre el papel film o papel de horno, y con cortapastas redondo sacamos los polvorones de más o menos unos 1,5 - 2 cm de grosor. Los vamos colocando en la bandeja del horno preparada con papel de hornear separados entre sí, porque al cocerse crecen un poco.
  5. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. 
  6. Mientras el horno coge la temperatura adecuada, metemos la bandeja con los polvorones en el frigorífico más o menos unos 20 min.
  7. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 10 min.
  8. Espolvorear recién sacados del horno con azúcar glass y dejar enfriar del todo.
Nota: Cuando tengáis hecha la masa, dejarla reposar en forma aplastada, así cuando la saquéis del frigorífico, solo es alisar con el rodillo la superficie y sacáis los polvorones con cortapastas, ya que es una masa un poco quebradiza.


martes, 25 de noviembre de 2014

CORONA DE CHOCOLATE Y FRUTAS ESCARCHADAS SIN GLUTEN

Cada estación, cada época del año, nos regala ciertos productos que incorporar a nuevos Deseos Sin Gluten. Nunca desaprovecho la oportunidad de experimentar con nuevos sabores, de ampliar nuestro repertorio culinario cuando encuentro uno de esos productos poco habituales.

Este año, con la Navidad, la fruta escarchada sin gluten ha llegado a las estanterías de algunos supermercados… y no podía pasarlo por alto…



Ingredientes:

* Para la masa:
  • 140 g de mantequilla sin sal 
  • 325 g de harina Mix B Schar
  • 140 g de almidón de mandioca dulce
  • 4 cucharadas soperas de azúcar glass
  • 100 g de leche
  • 2 huevos batidos
* Para el relleno:
  • 150 g de fruta variada escarchada
  • 100 g de gotas de chocolate
Procedimiento:
  1. Engrasamos un molde redondo de unos 25 cm de diámetro. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Trabajamos la mantequilla y las harinas tamizadas con las manos limpias hasta conseguir una arenado. Añadimos el azúcar glass, los huevos y la leche, y trabajamos con una cuchara de madera al principio, hasta que podamos manejarla la masa con las manos.
  3. Extendemos la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina y le damos forma rectangular, más o menos unos 35 cm de lado.
  4. Humedecemos la superficie con un poco de agua y esparcimos la fruta escarchada cortada a cuadrados pequeños junto con las gotas de chocolate, dejando libre los bordes.
  5. Enrollamos la masa, dándole forma de brazo de gitano, sellamos los bordes y cortamos rodajas de unos 2,5 cm de grosor. Las vamos colocando en el molde, de manera que queden inclinadas y superpuestas unas con otras.
  6. Pintamos con un poco de leche y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 30-35 min.
  7. Dejar unos minutos enfriar en el molde y después lo pasamos a unas rejillas y dejamos enfriar del todo.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

PAN DE JAMÓN SIN GLUTEN

Hoy me gustaría seguir colaborando con el obligado acopio de recetas que nos permite llenar cada año las mesas de nuestras Navidades Sin Gluten. Pero al mismo tiempo, os quiero proponer un viaje... un viaje por los sabores típicos de la Navidad en otras partes del mundo.

Yo he adaptado esta receta típica de Venezuela hasta conseguir un nuevo Deseo Sin Gluten muy internacional: este Pan de Jamón es mi propuesta y nada me gustaría más que recibir las vuestras.

¿A qué esperáis? Pensad en ello y proponedme vuestras recetas internacionales favoritas típicas de la Navidad, será un placer incluir vuestra propuesta entre las futuras entradas de este blog.




Ingredientes:

Masa:
  • 200 g de maicena
  • 150 g de harina de arroz
  • 150 g de almidón de yuca dulce
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 200 g de leche
  • 40 g de azúcar
  • 28 g de levadura fresca
  • 2 huevos 
  • 1 cucharada pequeña de lino molido
  • Pizca de goma xantana ( opcional )
Relleno:
  • Lonchas de jamón serrano
  • Lonchas de jamón cocido
  • 100 g de aceitunas sin hueso
  • 50 g de pasas de Corinto
Procedimiento:
  1. Para hacer la masa, derretimos la manteca. Aparte templamos la leche. 
  2. En un bol grande mezclamos la leche templada, la levadura, el azúcar, la manteca derretida y templada, los huevos, el lino y mezclamos bien. Tamizamos las harinas junto con la goma xantana y se la vamos incorporando hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. 
  3. Estiramos con rodillo entre dos papeles de horno y formamos un rectángulo. Cubrimos con las lonchas de jamón serrano, encima del jamón serrano colocamos el jamón cocido y finalmente espolvoreamos la aceitunas y las pasas de Corinto.
  4. Humedecemos los bordes y enrollamos por el lado más largo del rectángulo con cuidado y ayudándonos del papel de hornear que tendremos debajo de la masa estirada. Cerramos los extremos.
  5. Tapamos y dejamos levar 1 hora en sitio templado.
  6. Pintamos con una yema de huevo y una cucharada de leche mezcladas y metemos al horno precalentado a 180º C arriba  y abajo durante 40-45 min.
  7. Tapamos con un paño limpio y dejamos enfriar del todo.

martes, 11 de noviembre de 2014

HOGAZA DE PAN DE PATATA SIN GLUTEN

Puede parecer una tontería, pero en esa lucha diaria que libramos para evitar el gluten, reconforta saber que a veces, el sabor y la textura de una "receta sin" está a la altura de su versión "con"... Siempre reconforta, pero más aún cuando hablamos de una receta de pan.

El pasado fin de semana, en una reunión campestre con amigos en torno a una mesa en la que había mucho donde elegir, sólo este Pan de Patata Sin Gluten se quedó corto. Todo un descubrimiento...



Ingredientes:
  • 200 g de patatas cocidas y hechas puré.
  • 450 g de harina Mix B Schar
  • 50 g de almidón de mandioca
  • 25 g de copos de quinoa
  • 30 g de levadura fresca
  • 300 g de agua templada
  • 150 g de leche 
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 20 g de aceite de OVE
  • 1 cucharada pequeña de azúcar 
  • 1/2 cucharada pequeña de sal.
  • 1 cucharadita de semillas de chía (opcional)
Procedimiento:
  1. Cocemos las patatas, pelamos y hacemos puré (yo le añadí un par de cucharadas de agua para que el puré no fuera tan espeso.)
  2. En un bol mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar 5-10 minutos.
  3. Una vez que se haya cortado la leche, la templamos un poco, la vertemos en un bol y le añadimos la levadura desmigada junto con el azúcar y dejamos reposar 10-15 minutos hasta que la levadura empiece a burbujear.
  4. En el bol de la amasadora, añadimos el puré de patata,las harinas tamizadas, la sal, los copos de quinoa, las semillas de chía, la mezcla de levadura y el agua templada. Amasamos hasta que se hayan integrado un poco los ingredientes y sea una masa homogénea. Después le incorporamos el aceite de OVE y amasamos durante 5-8 min.
  5. Vertemos la masa en la panera de silicona de Lékué sin cerrar y dejamos levar en sitio templado durante 40-45 min.
  6. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo y metemos un recipiente con agua para formar vapor y se forme en el pan la corteza.
  7. Una vez terminado el levado, en el mismo molde y sin cerrar, desgasificamos un poco la masa, espolvoreamos semillas de chía por la superficie del pan y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 50-60 min.
  8. Dejar enfriar en rejilla.

martes, 4 de noviembre de 2014

PAN DULCE BICOLOR SIN GLUTEN

Se acercan las Navidades, ya os habréis dado cuenta al pasar por los pasillos de los supermercados… En estas fechas, suelo proponer con tiempo suficiente alguna receta de pan dulce o similar, uno de esos Deseos Sin Gluten con capacidad para ocupar las mesas en cualquier hora del día: Tostado o al natural, como dulce de desayuno o para untar, como merienda e incluso para acompañar las comidas de los más golosos, el pan dulce es un alimento versátil, de esos que siempre tienen cabida en cualquier comida.

Mi propuesta de hoy es además vistosa: si queréis dar un toque de distinción a vuestra rebanada de pan dulce, nada mejor que jugar con el color, con el dibujo de formas que es posible encontrar después de cada corte.



Ingredientes:
  • 225 g de queso batido
  • 90 g aceite de girasol
  • 90 g de leche
  • 110 g de azúcar vainillado
  • 225 g de harina Proceli
  • 150 g de harina Mix B Schar
  • 75 g de harina de garbanzos
  • 1 sobre y medio de levadura en polvo
  • pizca de sal
  • 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo 
  • 1 cucharada sopera de azúcar glass.
  • 1 yema mezclada con una cucharada de leche para pincelar.
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo
  2. En un bol grande batimos el queso, el aceite, la leche, el azúcar vainillado y la sal hasta obtener una crema homogénea.
  3. Le incorporamos la harina Proceli tamizada y batimos para integrarla. A continuación le añadimos el resto de las harinas tamizadas junto con la levadura, mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos.
  4. Dividimos la masa en dos. A una de las mitades le añadimos el cacao con el azúcar glass y amasamos hasta que esté bien integrado.
  5. Estiramos con rodillo las dos masas por separado formando un rectángulo más o menos del mismo tamaño.
  6. Primero colocamos en la mesa de trabajo la masa de color claro, humedecemos toda la superficie para que al colocar la masa de cacao se quede unida. Humedecemos también la masa de cacao.
  7. Enrollamos por el lado más largo del rectángulo y sellamos bien los bordes con las manos humedecidas.
  8. Colocamos el rollo en un molde de plum cake, pincelamos todo el pan con la yema de huevo mezclada con una cucharada de leche.
  9. Metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 45-50 minutos. ( A los 40 minutos de horneado, si vemos que se está dorando demasiado, le ponemos encima papel de aluminio y seguir horneando hasta que esté hecho yo lo compruebo pinchando con una brocheta de madera en el centro del pan, cuando salga limpio ya estará hecho.)
  10. Dejar enfriar en rejilla.


martes, 28 de octubre de 2014

GALLETAS HALOWEEN SIN GLUTEN

Se acerca Halloween, una de las fiestas temáticas que más juego puede dar en la cocina y por supuesto, no iba a permitir que no tuvierais vuestro Deseo Sin Gluten pensado específicamente para la ocasión.

Mirando por los muchos recursos culinarios que en Internet se dedican a este día, elegí para mi receta el motivo por excelencia, la imagen más universal: la calabaza. Estas simpáticas galletas esconden en su interior un aguinaldo para sorpresa de los niños. Si todavía no habíais decidido nada, ánimo y manos a la obra, ya no tenéis excusa.


Ingredientes:
  • 125 g de harina de arroz
  • 125 g de harina Mix C Schar
  • 50 g de harina de teff
  • 100 g de mantequilla 
  • 100 g de azúcar glass
  • Pizca de sal
  • 1 pizca de goma Xantana
  • 1 huevo L
  • Ralladura de limón o aroma de vainilla.
  • Colorante naranja ( Sugarflair )
  • Fondant negro para los ojos y la boca.
  • Lacasitos pequeños
Para pegar las galletas necesitaremos una glasa que haremos con azúcar glass y unas gotas de limón mezclando hasta conseguir una crema espesa.

Procedimiento:
  1. En un bol grande, batimos el azúcar con la mantequilla ablandada a temperatura ambiente. Añadimos el huevo, la ralladura de limón o aroma, el colorante y seguimos batiendo con varillas manuales.
  2. Mezclamos las harinas con la goma xantana, la pizca de sal y se la vamos incorporando hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos y sea manejable.
  3. Estiramos con rodillo y formamos las galletas con cortapasta en forma de calabaza. Necesitaremos tres galletas para formar una piñata ( una de ellas, la del medio, con un agujero como se puede ver en la foto).
  4. Una vez formadas las galletas y colocadas en la bandeja del horno con papel de hornear, dejamos reposar tapadas en el frigorífico al menos 2 horas.
  5. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo y cocemos las galletas durante 10-12 minutos.
  6. Dejamos enfriar mientras hacemos la glasa para formar las piñatas. En un bol pequeño vertemos dos o tres cucharadas de azúcar glass y le añadimos unas gotas de limón, mezclamos bien, llenamos una manga pastelera pequeña y pegamos las tres galletas que necesitamos para formar la cajita o piñata, la del agujero en el medio y rellena de lacasitos pequeños.
  7. Con el fondant negro formamos los ojos y la boca característica de la calabaza de Haloween.
  8. A DISFRUTARLAS!!

miércoles, 22 de octubre de 2014

BIZCOCHO DE BONIATO Y NUECES SIN GLUTEN

Una glasa derramada sobre vuestro habitual bizcocho puede hacer de éste algo muy diferente: más dulce, llamativo, vistoso, seguro que le dará un toque de distinción... ya lo había probado antes, sin embargo, en esta ocasión, no estoy ante uno de mis bizcochos habituales.

Esta es la primera vez que introduzco el boniato en mi repostería y creedme cuando os digo que me ha sorprendido. Su sabor, naturalmente dulzón, unido al de las pasas y a la glasa hace posible restar cierta cantidad de azúcar a la mezcla. Su textura, la de un tubérculo pastoso, aporta esa humedad tan necesaria en buena parte de los bizcochos Sin Gluten.

El boniato, ¡qué descubrimiento! Su presencia en esta receta sin duda me ha convencido para que tenga un lugar en muchos de nuestros futuros Deseos Sin Gluten. Ya me daréis vuestras impresiones...


Ingredientes:
  • 250 g de harina de arroz
  • 125 g de almendra molida
  • 100 g de azúcar
  • 3 huevos L
  • 100 g de aceite de girasol
  • 150 g de buttermilch
  • 300 g de boniato cocido ( hecho puré)
  • 1 sobre y medio de levadura en polvo
  • ralladura de 1 limón
  • 100 g de nueces peladas
  • 50 g de pasas sin pepitas.
* Para la glasa:
  • 200 g de azúcar glass
  • 1 clara de huevo
  • 5 gotas de limón.
Procedimiento:
  1. Cocemos el boniato en agua hirviendo, escurrimos, pelamos, lo hacemos puré aplastando con un tenedor y reservamos.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  3. En un bol grande, montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen, vertemos el aceite, la buttermilch y seguimos batiendo hasta que se integren los ingredientes. Añadimos el puré de boniato que tenemos reservado y mezclamos con unas varillas manuales o eléctricas hasta que quede bien integrado. 
  4. Aparte mezclamos la harina de arroz con la almendra molida, la ralladura de limón y la levadura química, se la vamos añadiendo y mezclando hasta que nos quede una masa espesa y homogénea.
  5. En un bol pequeño juntamos las nueces partidas en trozos pequeños con las pasas y las rebozamos un poco con harina de arroz, (Esto viene muy bien para que los trozos se repartan por toda la masa y no se vayan todos al fondo cuando se esté cociendo en el horno). Se las añadimos a la masa con movimientos envolventes que queden bien repartidas por toda la masa.
  6. Vertemos la mezcla en un molde y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 35-40 minutos.
  7. Dejar enfriar un poco para desmoldar y ponerla en una rejilla para que se enfríe del todo.
  8. Para hacer la glasa, en un bol mezclamos el azúcar glass con la clara de huevo y las gotas de limón y batimos enérgicamente con unas varillas manuales hasta conseguir una glasa lisa y homogénea, la podemos hacer también con varillas eléctricas.
  9. Cubrimos el bizcocho con la glasa y decoramos con algunas mitades de nueces peladas.

sábado, 18 de octubre de 2014

PALITOS DULCES SIN GLUTEN

Hay una receta para cada situación, e incluso recetas ideales para una gran cantidad de ocasiones y momentos. Estos palitos dulces, no son sólo la presa ideal para aquellos que, como a mis chicos, les gusta la gastronomía de "entre horas", los "forofos del picoteo", los que se dejan llevar fácilmente por la tentación y como los rumiantes, disfrutan de la masticación continua.

Bromas aparte, os ánimo a probar con este tipo de snacks, son el centro de mesa ideal para las tardes de café de cualquier fin de semana ... y los que os sobren, dejadlos a la vista, ya veréis ...



Ingredientes:
  • 100 g de harina Mix B Schär
  • 20 g de Maicena
  • 60 g de nata liquida
  • 5 g de zumo de limón
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 75 g de azúcar
  • 1 huevo L
  • 1 cucharada pequeña rasa de levadura en polvo

Procedimiento:
  1. En un bol pequeño mezclamos la nata líquida con el zumo de limón y dejamos reposar 10 min.
  2. Aparte, en otro bol más grande, mezclamos el huevo con el azúcar con unas varillas manuales, incorporamos la mezcla de nata con el limón, el aceite de oliva y seguimos batiendo, por último, añadimos las harinas mezclada con la levadura y formamos una masa lisa y homogénea. 
  3. Dividimos la masa en 3 partes y a cada una le podemos añadir por ejemplo ralladura de naranja y limón a una , una cucharada pequeña de cacao a otra y una cucharada pequeña de canela y jengibre en polvo a otra. Mezclar bien cada ingrediente.
  4. Metemos cada crema en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y llenamos el molde de Stiks de Lėkuė.
  5. Espolvoreamos semillas de sésamo, azúcar, ralladura de naranja o virutas de chocolate, etc.
  6. Metemos al horno precalentado a 180º durante 15-18 min.
  7. Dejar enfriar en el molde para que endurezcan. 
  8. Desmoldar con cuidado y a disfrutarlos.

martes, 14 de octubre de 2014

PAN MULTISEMILLAS SIN GLUTEN EN PANERA LÉKUÉ ( Receta en vídeo)

Hoy me gustaría sumarme a la tendencia de mucha gente a celebrar el Día Mundial del Pan con una receta de pan casero para compartir. Harina, agua, levadura y un poco de aceite, de sal y de azúcar... pocas cosas son tan sencillas y a la vez, tienen tanta ciencia como el pan.

En este día, en el que homenajeamos a este alimento básico en todas las culturas a lo largo de los tiempos, quiero compartir con vosotros una de mis recetas de pan favoritas, el de multisemillas, en esta ocasión, ilustrado además con un vídeo demostrativo donde utilizo la panera Lékué para su elaboración.

A todos los que buscáis una receta de pan que satisfaga vuestros Deseos Sin Gluten, me gustaría deciros que en mi casa lo conseguimos gracias a ésta.

Activa la resolución HD en tu reproductor de YouTube


Ingredientes:
  • 260 g de agua con gas
  • 150 g de harina Mix B Schär
  • 75 g de harina de arroz
  • 25 g de harina de garbanzos
  • 7 g de levadura fresca
  • 1 cucharada pequeña de azúcar moreno
  • 1/2 cucharada pequeña de sal
  • 1 cucharada sopera de aceite de OVE
  • 1 cucharada pequeña de varias semillas ( Chía, sésamo, pipas de girasol, etc.)


























Procedimiento:
  1. Templamos el agua con gas.
  2. En la panera Lékué, vertemos el agua templada, el aceite, las harinas mezcladas y tamizadas, la sal, el azúcar y la levadura. Mezclamos con la paleta hasta que todos los ingredientes se integren durante unos 8-10 minutos. Añadimos las semillas y seguimos mezclando para que se repartan por toda la masa. (Este paso lo podemos hacer en amasadora con el gancho, robots de cocina o con varillas eléctricas.)
  3. Tapamos la panera y dejamos reposar la masa en sitio templado, en éste caso he usado el horno encendido unos 5 minutos y después apagado, durante 1 hora más o menos o hasta que haya doblado su volumen.
  4. Sacamos la panera del horno y desgasificamos la masa un poco. Untamos la parte de atrás de la paleta con aceite de Oliva Virgen Extra y alisamos la superficie.
  5. Espolvoreamos con un poco de semillas que hemos usado en la masa y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 35 minutos. Sacamos el pan de la panera y volvemos a meter en el horno para que quede un poco más tostado.
  6. Dejar enfriar en rejilla.
Nota: Podéis hacer un pan más grande, doblando todos los ingredientes menos la sal, azúcar y aceite.


miércoles, 8 de octubre de 2014

TARTALETAS DE MIEL Y ALMENDRAS SIN GLUTEN

Ya os lo he dicho alguna vez: pocas cosas hay en la cocina tan versátiles como una base de tartaleta, es como poner las manos juntas para ser llenadas de cualquier cosa que te guste... Así es para mí una tartaleta, capaz de acogerlo todo.

Hoy he probado con un relleno de almendras y chocolate blanco apelmazadas por un ingrediente cuyas posibilidades empiezo a descubrir: la miel de caña de azúcar, mezclada con huevo para conseguir una masa consistente tras el horneado. El resultado ha sido gratamente inesperado, lo será más aún para los que os agrada el sabor a caramelo en la repostería.



Ingredientes:

* Para la masa:
  • 150 g de harina Mix C Schär
  • 100 g de harina de arroz
  • 50 g de almidón de mandioca
  • 100 g de azúcar glass
  • 1 huevo
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharada pequeña de zumo de limón
  • Pizca de goma xantana ( opcional )
  • Pizca de sal
* Para el relleno:
  • 150 g de miel de caña
  • 50 g de mantequilla
  • 70 g de azúcar moreno
  • 3 huevos 
  • 100 g de almendras peladas
  • 100 g de chocolate blanco 
Procedimiento:
  1. Para hacer las bases de tartaletas, en un bol grande, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre, incorporamos el huevo y el zumo de limón, volvemos a mezclar, añadimos las harinas junto con la goma xantana, la pizca de sal y amasamos hasta conseguir una masa manejable, tapamos con film transparente y metemos en el frigorífico un par de horas.
  2. Extendemos la masa y forramos un molde múltiple de magdalenas o tartaletas ( Más abajo os pongo la foto del molde que he usado). Pinchamos con un tenedor cada base de tartaleta y dejamos en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 180ºC. Horneamos unos 10 minutos.
  3. Para el relleno, fundimos la mantequilla con la miel de caña y el azúcar moreno en un cazo a fuego lento. Apartamos y cuando se enfríe, añadimos las almendras, el chocolate blanco partidos en trozos grandes y los huevos ligeramente batidos, mezclamos bien.
  4. Vertemos el relleno sobre las bases de tartaletas y metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20-25 minutos o hasta que el relleno se haya cuajado.
  5. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

jueves, 2 de octubre de 2014

FLORENTINAS SIN GLUTEN

Ha empezado el otoño y la naturaleza, que es muy sabia, pone a nuestro alcance una gran cantidad de alimentos con los que será fácil "acondicionar" nuestro organismo para hacerle frente a la climatología que viene.

Hay quien dice que el otoño es época para los frutos secos: antioxidantes, vitaminas, fibra, minerales y nutrientes... es tiempo de hacer provisiones, momento de tener a mano Deseos Sin Gluten que, además de satisfacer nuestros paladares, nos aporten las dosis de energía que nuestro cuerpo va a necesitar.


Ingredientes:
  • 55 g de mantequilla
  • 60 g de azúcar
  • 50 g de harina de arroz
  • 50 g de almendras laminadas
  • 50 g de arándanos desecados
  • 25 g de pasas moscatel sin pepitas
  • 25 g de guindas en almíbar.
  • Ralladura de medio limón
  • 100 g de chocolate de cobertura.
Procedimiento:
  1. Calentamos la mantequilla con el azúcar en un cazo pequeño, hasta que la mantequilla se funda y el azúcar se disuelva. 
  2. Apartamos el cazo del fuego, añadimos la harina de arroz y mezclamos bien.
  3. Incorporamos las almendras, la ralladura de limón, los arándanos, las pasas y las guindas todo bien mezclado. ( Los arándanos, las guindas y las pasas las he picado un poco para distribuirla mejor por toda la masa ).
  4. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  5. En la bandeja del horno preparada con papel de hornear, colocamos cucharadas de la masa que queden separadas entre sí, porque en el horneado se esparcen. 
  6. Mientras se precalienta el horno, he metido la bandeja con las florentinas en el frigorífico. (15 min. más o menos)
  7. Cocemos las pastas en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 10-12 minutos o hasta que se hayan dorado un poco.
  8. Sacamos la bandeja del horno, dejamos templar un poco las florentinas y recortamos los bordes con un cortapastas redondo, yo usé un aro de emplatar. Dejar enfriar del todo en la bandeja hasta que queden firmes.
  9. Aparte fundimos el chocolate al baño Maria y untamos la cara lisa de las florentinas. Cuando el chocolate empiece a cuajar, dibujamos ondas con un tenedor y dejamos enfriar del todo con el lado bañado de chocolate hacia arriba.

jueves, 25 de septiembre de 2014

DONUTS SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

Siempre que vuelvo a una receta, a concederle otra entrada es este blog, no es sólo porque haya tenido una gran aceptación sino porque, en cierto modo, considero que ha evolucionado.

Reducir el tiempo necesario para conseguirla, eliminar otro alérgeno de sus ingredientes manteniendo su sabor y textura, hacer este producto accesible a más personas... Sin duda es algo que hay que compartir, son razones de peso para dedicar otro espacio a uno de nuestros Deseos Sin Gluten por excelencia: LOS DONUTS.


Ingredientes:
  • 350 g de Harina Mix B Schär
  • 50 g de harina de arroz
  • 300 g de agua
  • 20 g de azúcar moreno
  • 20 g de miel de caña
  • 50 g de mantequilla derretida.
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 2 cucharadas soperas de almendra molida
  • Pizca de jengibre molido.
  • Aceite de girasol para freír.
Procedimiento:
  1. En un cazo calentamos la mantequilla derretida con el agua y el azúcar, cuando se haya disuelto el azúcar y el agua no esté muy caliente, apartamos del fuego y añadimos la miel de caña.
  2. Mezclamos las harinas con la levadura en polvo ( para postres), la almendra y la pizca de jengibre.
  3. Añadimos la mezcla de harina al cazo y amasamos bien los ingredientes. Cubrimos la masa con film transparente y dejamos reposar 1 hora en el frigorífico.
  4. Pasado el tiempo, amasamos un poco y extendemos la masa ligeramente con las manos y formamos los donuts, bien con un cortapasta con forma de donuts o con un vaso y el tapón de una botella plástico para el agujero pequeño.
  5. En una sartén honda, ponemos a calentar el aceite de girasol, (OJO, no puede estar muy caliente, porque se queman por fuera y se quedan crudos por dentro.) Dejamos escurrir en papel de cocina.
  6. Para cubrirlos con glasa, en un cuenco ponemos azúcar glass y le añadimos muy poco a poco agua hasta conseguir una glasa espesa y cubrimos los donuts. Dejamos enfriar en rejllla.

lunes, 22 de septiembre de 2014

GALLETAS RELLENAS DE MAZAPÁN SIN GLUTEN

En casa no nos faltan las galletas y darles otra apariencia para convertirlas en un nuevo Deseo Sin Gluten, es más fácil de lo que parece. Si además hablamos de rellenar la masa de una galleta de algo tan delicioso como el mazapán, el cambio sólo puede ser para mejor.

No dejéis nunca de experimentar, ¿quién sabe lo que descubriréis?, es posible que tu receta, tu sabor favorito, esté mas cerca de lo que crees.


Ingredientes:
  • 150 g de mantequilla sin sal
  • 150 g de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 250 g de harina Mix C Schär
  • 100 g de harina de arroz
  • 100 g de masa de mazapán
  • 80 g de chocolate con leche de cobertura.
Procedimiento:
  1. Pulverizamos el azúcar moreno, para que se integre mejor en la masa (Lo podemos hacer en el molinillo de café)
  2. En un bol grande, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté espumosa. Añadimos el huevo, las harinas y amasamos todo hasta conseguir una masa homogénea, ( añadir un poco de más harina si hiciera falta para que la masa esté más firme.) tapamos con film y dejamos reposar 30 min en el frigorífico.
  3. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  4. Mientras nos ponemos con la masa de mazapán. Hacemos un cilindro (como si fuera un salchichón) y cortamos rodajas pequeñas de mazapán y reservamos.
  5. Extendemos la masa de galleta sobre la mesa de trabajo enharinada y con cortapastas redondo sacamos círculos de unos 8 cm de diámetro.
  6. Colocamos la mitad de los círculos en la bandeja del horno preparada con papel de hornear. Ponemos una rodaja de masa de mazapán en el centro de cada uno, humedecemos los bordes y cubrimos cada círculo con otro para formar la galleta rellena.
  7. Presionamos los bordes para sellar bien cada galleta y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
  8. Cuando se hayan enfriado, fundimos el chocolate al baño María y decoramos cada galleta.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

BARRITAS ENERGÉTICAS DE CHOCOLATE Y CHÍA SIN GLUTEN

Es tiempo de volver a ordenar nuestras vidas… el verano ha llegado a su fin y nuestros pequeños ya han vuelto al Cole. Este cambio brusco en sus horarios, en sus rutinas, el aumento de las obligaciones, la sensación de que cualquier tiempo pasado fue mejor… el día a día les puede resultar realmente agotador.

En esta situación, sus pequeños cuerpos piden a gritos “un extra” de energía, necesitan alimentos que les eleven el ánimo, Deseos Sin Gluten saludables pensados para cumplir una función específica: “ayudarles a sobrellevar tanta carga emocional”.



Ingredientes:
  • 25 dátiles secos
  • 15 g de semillas de chía
  • 30 g de avellanas
  • 40 g de chocolate ( negro 70% )
  • 50 g de chocolate de cobertura para decorar (opcional)
Procedimiento:
  1. Deshuesamos los dátiles y los metemos en el vaso de la picadora. 
  2. Los trituramos hasta conseguir una masa homogénea, añadimos las semillas de chía y seguimos triturando para que se integre.
  3. Finalmente, incorporamos las avellanas y el chocolate en trozos y volvemos a triturar, cuando esté todo integrado, sacamos la masa, la tapamos con film transparente y la metemos en el frigorífico unos 15-20 min.
  4. Estiramos con rodillo sobre papel de hornear para trabajarla mejor. Hacemos unos rectángulos de 2 cm de ancho por 5 cm de largo más o menos. (Podéis darle la forma que más os guste).
  5. Para hacerle una base de chocolate, derretimos el chocolate de cobertura y cubrimos un lado con una capa fina. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que endurezca el chocolate y listas para usar.

viernes, 12 de septiembre de 2014

PASTELITOS DE CHOCOLATE Y CARAMELO SIN GLUTEN


“El chocolate es la única aromaterapia que necesito”. - Jasmine Heiler.

Desde que leí esta frase, soy mucho más consciente del efecto que el olor a chocolate tiene en mí, y es que me encanta todo lo que rodea a este ingrediente…

Hoy es viernes y voy de visita con mi pequeño a casa de unas amigas, acabo de experimentar de nuevo con el chocolate, de olerlo, de jugar con la forma de presentarlo… estoy deseando compartir con ell@s el resultado.


Ingredientes:

* Para la masa de galleta:
  • 165 g de harina Mix C Schär
  • 15 g de almidón de mandioca
  • 100 g de azúcar moreno
  • 100 g de mantequilla
  • 25 g de copos de quinoa
  • 1 cucharada sopera de miel de caña.
* Para el relleno de caramelo:
  • 200 g de leche condensada
  • 2 cucharadas de miel de caña
  • 25 g de mantequilla
* Para la cobertura:
  • 100 g de chocolate negro
  • 25 g de chocolate blanco (opcional)
Procedimiento:
  1. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos las harinas tamizadas y los copos de quinoa. Amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea y dejamos reposar en el frigorífico mientras se precalienta el horno.
  2. Extendemos la masa sobre un molde cuadrado de 20 cm de lado. ( Para que se desmolde mejor, podemos forrar el molde con papel vegetal)
  3. Metemos al horno precalentado a 180ºC 25 minutos. Dejamos enfriar en el molde.
  4. Aparte, en un cazo, ponemos todos los ingredientes del relleno de caramelo y calentamos a fuego lento. Llevamos a ebullición y dejamos que hierva unos 3-4 minutos, removiendo hasta que espese.
  5. Vertemos el relleno de caramelo sobre la base de galleta del molde y dejamos que se cuaje.
  6. Finalmente, fundimos el chocolate negro de la cobertura al baño María y extendemos sobre el caramelo. Y para decorar, derretimos el chocolate blanco y dejamos caer unos hilos por encima del chocolate negro con una manga pastelera fina. Con un palillo, unimos los trazos blancos en sentido contrario.
  7. Dejamos enfriar del todo en el frigorífico y para servir cortamos el pastel en cuadrados.

CARACOLAS RELLENAS DE CREMA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN


Sucedió hace unas semanas, al pasar con mi pequeño frente al "exquisito" escaparate de una dulcería, de esas cuyo olor te atrapa, que decidiera experimentar hasta descubrir una pieza de bollería capaz de satisfacer otro de sus muchos Deseos Sin Gluten ...

Ya la tenía hace tiempo, pero somos así, una siempre se reserva las recetas más especiales para presentarlas en sociedad en las ocasiones más especiales...

Hoy, en el 4º Aniversario de este blog, me complace compartir con vosotr@s una receta que considero a la altura de la ocasión. Mil gracias a todos los que me seguís animando a continuar esta andadura, porque sois vosotros, con vuestros mensajes y comentarios, los que a diario me convencéis de que todo esfuerzo merece la pena.



Ingredientes:
  • 200 g de leche condensada
  • 200 g de leche entera
  • 100 g de aceite de girasol
  • 25 g de levadura fresca de panadería
  • pizca de sal 
  • 2 huevos
  • Esencia de vainilla (opcional)
  • 250 g de harina Shär Mix B
  • 200 g de harina Proceli
  • 20 g de harina de quinoa.
  • 30 g de harina de arroz.
  • Crema de chocolate para el relleno.
Procedimiento:
  1. En el vaso de la batidora añadimos la leche condensada, la leche entera, el aceite, el aroma y la sal, batimos y templamos ésta mezcla.
  2. Incorporamos los huevos y la levadura y batimos de nuevo la mezcla.
  3. Vertemos en un bol grande y le vamos añadiendo las harinas mezcladas y tamizadas poco a poco y mezclando hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos.( Al trabajar la masa con las manos nos podemos untar un poco de aceite para trabajarla mejor)
  4. Tapamos y dejamos levar en sitio templado y fuera de corrientes de aire. (Yo encendí el horno a 40º durante unos 5 min. lo apagué y dejé la masa reposar dentro) durante 1 hora hasta que doble el volumen.
  5. Cogemos porciones y formamos unas salchichas con la masa de unos 25 cm de largo por 6 cm de ancho más o menos, estiramos  sin dejarla demasiado fina (5 cm) colocamos un poco de relleno en el centro, humedecemos los bordes y cerramos para formar otro cilindro o salchicha como se aprecia en las fotos del paso a paso ( Empezando por la izquierda y de arriba a abajo) y después la enrollamos sobre sí misma formando una caracola, sellando bien los bordes y los cabos. Así con toda la masa.
  6. Colocamos las caracolas ya formadas en la bandeja del horno con papel de hornear y volvemos a meter en el horno apagado para dejar reposar unos 30 min.
  7. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos fideos de chocolate para decorar.
  8. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. Horneamos nuestras Caracolas Sin Gluten durante 25-30 min o hasta que estén doradas.

BRAZO GITANO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN


Hace unos días, una amiga me pidió la receta del archiconocido brazo de gitano y busqué entre las entradas de este blog. No me lo podía creer, ¿cómo era posible que algo tan habitual en mi casa, tan clásico, no estuviera todavía por aquí?. Estaba claro, había que ponerle remedio.

Creo que me encanta esta receta por lo que me recuerda a los Foskitos, todos tenemos un dulce preferido de la infancia y esa pequeña espiral de chocolate era uno de mis predilectos.

Me gusta además porque es fácil cambiar el relleno y conseguir algo diferente con facilidad: rellenos de trufa o de chocolate, de crema pastelera o de queso, de mermelada o de sirope... tengo ese hobby, probar si cada nueva versión superará a la anterior, aunque para mí, el chocolate es un clásico difícil de superar.



Ingredientes:

*Para el bizcocho genovés:

  • 5 huevos 
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de harina de arroz
*Para el relleno:
  • 500 g de nata para montar ( min 35% MG)
  • 200 g de chocolate fondant
  • 80 g de azúcar
  • Chorrito de ron (opcional).
* Para la cobertura de chocolate:
  • 150 g de chocolate fondant
  • 50 g de agua 
  • 50 g de mantequilla.

Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. Aparte, montamos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen y blanqueen.
  3. Añadimos la harina y se la incorporamos a los huevos con movimientos envolventes para que no se baje. Vertemos en la placa de horno con papel de hornear, extendemos la masa por toda la base de la bandeja y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 10-15 min.
  4. Sacamos y enrollamos por el lado más largo del bizcocho con el papel de hornear para no quemarnos y dejamos que se enfríe.
  5. Mientras nos ponemos con el relleno, en un cazo ponemos a calentar la nata con el azúcar y el ron sin que llegue a hervir , añadimos el chocolate troceado, mezclamos hasta que se haya fundido y dejamos enfriar del todo.
  6. Con las varillas eléctricas o robot de cocina, montamos la crema de trufa.
  7. Con cuidado quitamos el papel de hornear con el que enrollamos el bizcocho y rellenamos nuestro brazo de gitano con la crema de chocolate.
  8. Para la cobertura, fundimos el chocolate al baño María, añadimos el agua y la mantequilla y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea y líquida.
  9. Colocamos el brazo de gitano sobre unas rejillas y cubrimos todo con la cobertura de chocolate. Dejamos enfriar y decoramos. (Yo lo decoré con chocolate blanco fundido y unas rosetas del relleno que me sobró.)

TARTA FONDANT DE COMUNIÓN SIN GLUTEN


Es difícil pensar en una celebración especial sin un dulce asociado a ella. Es tiempo de comuniones, de tradiciones, de banquetes y de regalos, un momento ideal para elaborar una tarta temática concebida para "sumar" en un día cargado de buenas emociones.

Siempre lo digo, cuando se trata de personalizar un dulce, pocas cosas ofrecen tantas posibilidades como el fondant... pero siempre merece la pena, porque a pesar del tiempo dedicado, te reconforta saber que tu trabajo pasará a formar parte de la historia de un niñ@, de sus buenos recuerdos, a través de la gran cantidad de imágenes que conservará en el tiempo sobre aquel día, en el que sin duda, fue protagonista.




Ingredientes:

* Para cada bizcochos (2 bizcochos por tarta)
  • 6 huevos L
  • 300 g de azúcar
  • 250 g de leche
  • 200 g de aceite de girasol
  • 400 g de harina Mix C Schär
  • 1 sobre de levadura 
  • 1 pizca de bicarbonato sódico
  • 30 g de preparado para puding de vainilla o 30 g de cacao puro en polvo.
* Para el relleno:
  • 250 g de chocolate con leche
  • 200 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 40 g de azúcar

Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 160º C
  2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen.
  3. Añadimos la leche y el aceite y seguimos batiendo.
  4. Tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y el puding o cacao y se lo incorporamos a los huevos y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje. Vertemos la mezcla en un molde desmoldable grande. 
  5. Metemos al horno precalentado 160ºC durante 50 min.
  6. Dejar enfriar.
  7. Mientras nos ponemos con el relleno. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo, añadimos el azúcar, lo fundimos al baño María y añadimos la mantequilla. Retiramos la mezcla del fuego y añadimos las yemas de los huevos una a una, dejamos enfriar un poco e incorporamos las claras montadas a punto de nieve. Dejamos enfriar en el frigorífico un par de horas.
  8. Volvemos al bizcocho que dividiremos en tres partes y rellenamos con la crema de chocolate con leche. ( Podéis calar las bases de bizcocho con un almíbar claro, la tarta quedará más jugosa)
  9. También cubriremos con el relleno toda la superficie y laterales de la tarta una vez esté montada.
  10. Estiramos el fondant, cubrimos y decoramos.