Un blog dedicado a mi hijo...


viernes, 28 de diciembre de 2012

CRACKERS SIN GLUTEN

Son fechas para el picoteo, fechas de aperitivos, de canapés y patés de lo más variado, fechas en las que alguna vez, algunos de vosotros habréis echado en falta una base sobre la que untar o colocar un determinado ingrediente para disfrutar de un bocadito cualquiera.

Era otro de los Deseos Sin Gluten de mi hijo y me lo propuse: en las mesas que compartiera estas Navidades, podría disfrutar de cualquier aperitivo... Y esta sencilla receta, lo hizo posible.


Ingredientes:
  • 100 gr harina de Mix B
  • 80 gr de Beiker
  • 70 gr harina de arroz
  • 100 ml de agua
  • 80 ml de buttermilch
  • 5 gr azúcar
  • 5 gr sal
  • 15 gr de aceite de oliva
  • 12 gr de levadura
  • 1 pizca de goma xantana.
Procedimiento:
  1. Mezclamos el agua con la buttermilch, la templamos y disolvemos el azúcar.
  2. Añadimos la levadura desmenuzada mezclamos y dejamos reposar unos 10 min.
  3. Incorporamos el aceite y mezclamos bien con varillas manual.
  4. Añadimos las harinas, la sal, la goma xantana y amasamos bien hasta que la masa no se nos pegue a las manos.
  5. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo
  6. Estiramos con rodillo y formamos los cracker con moldes de galletas y pinchamos con un tenedor o palillo.
  7. Horneamos a 180ºC durante 15-20 min. ( No tostar demasiado, pueden amargar un poco)
  8. Dejar enfriar y usar a conveniencia.
La fuente de la receta: Colines de Celiaquines, aunque la he variado un poco.

viernes, 21 de diciembre de 2012

GALLETAS DECORADAS DE AVELLANAS SIN GLUTEN


Aquí la tenéis, una receta agradecida donde las haya... son pocos los ingredientes y poco el tiempo necesario para obtener un buen plato de galletas de este porte y después, son muchos los días que pueden pasar por ellas sin que se altere su textura lo más mínimo. La verdad es que resuelve tener una cajita repleta de galletas de este tipo, siempre disponibles para desayunar y picar entre horas... seguro que os lo agradecerán, si alguna vez decidís convertirlas en un delicioso regalo.


Ingredientes:

  • 200 gr de harina de arroz
  • 100 gr de harina fina de maíz
  • 70 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 100 gr de mantequilla sin sal
  • 50 gr de avellanas tostadas molidas
  • pizca de goma xantana (opcional)
Procedimiento:
  1. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté cremosa, añadimos el huevo y seguimos batiendo.
  2. Mezclamos las harinas, las avellanas molidas y la goma xantana y se las vamos añadiendo poco a poco hasta que la masa no se nos pegue a las manos.
  3. Dejamos reposar tapada con film unos 30 minutos.
  4. Mientras precalentamos el horno a 200 ºC
  5. Estiramos la masa dándole un grosor de unos 5 mm y cortamos nuestras galletas con un molde. En este caso, además le he pasado por encima un rodillo texturizador.
  6. Las colocamos en la bandeja de horno con papel de hornear.
  7. Metemos en el horno bajando la temperatura a 180ºC arriba y abajo durante 25- 30 minutos o hasta que estén doradas.
  8. Dejar enfriar en la bandeja, porque calientes, después de hornear, se pueden romper fácilmente.
  9. Cuando se enfríen, estarán listas para comer.

lunes, 17 de diciembre de 2012

HOJALDRINAS SIN GLUTEN

Ya llega la Navidad... y aunque cada uno da un sentido propio a estas fechas, hemos de reconocerlo, muchas cosas cambian a nuestro alrededor, hasta los dulces que comemos. Pues ahí estaba yo, dispuesta a enfrentarme al descubrimiento de un nuevo Deseo Sin Gluten típico de la Navidad, una de esas delicias con las que todavía el mercado no nos deleita, y es que una Navidad sin sus dulces, no es una completa Navidad.




Ingredientes:
  • 300 gr de harina Mix B 
  • 200 gr de harina Beiker
  • 100 gr de harina de arroz
  • 325 gr de mantequilla
  • 150 ml de vino blanco dulce
  • 80 ml de zumo de naranja
  • Ralladura de 3 naranjas
  • 1/2 cucharada pequeña de goma xantana ( opcional )
  • 80 gr de mantequilla para el hojaldrado.

Procedimiento:
  1. Hacemos la masa juntando todos los ingredientes (menos los 80 gr de mantequilla para el hojaldrado) y trabajarla muy bien.
  2. Dejamos reposar 1 hora en la nevera tapada con film.
  3. Sacarla y estirarla entre dos papeles especiales para horno, si hace falta estiramos con un poco de harina.
  4. Colocamos los 80 gr de mantequilla fileteada, envolver la manteca con la masa y estirarla, que quede cuadrada o rectangular.
  5. Doblarla en tres y estirarla un poco.
  6. Dejar reposar en la nevera 30 minutos tapada con film.
  7. Sacarla y estirarla para darle una doblez doble.
  8. Precalentamos el horno a 220ºC
  9. Estiramos dejándola a 1 cm de espesor y que los bordes queden rectos.
  10. Cortar en rectángulos o con cortapastas y colocarlos en la bandeja del horno.
  11. Hornear a 170ºC unos 40 o 50 min.
  12. Recién salidos del horno, espolvoreamos con azúcar glass y dejar enfriar.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

MANTECADOS EXTREMEÑOS SIN GLUTEN

Me pasa a menudo, en muchas de esas celebraciones con mesas repletas de dulces cada cual más vistoso, siempre encuentro a alguien que se agarra al "dulce de siempre" e ignora todos los demás. Tal vez sean las texturas, o paladares demasiado acostumbrados a un sabor tradicional, pero a veces, por atractiva que sea la oferta, nada sustituye a un dulce de toda la vida. Hoy quiero acercar a vuestras pantallas un Deseo Sin Gluten típico de mi tierra, Extremadura, uno de esos sabores sencillos a los que, para algunos, sigue siendo difícil superar.


Ingredientes:
  • 300 gr de harina Mix C Schar
  • 200 gr de harina de arroz
  • 250 gr de manteca de cerdo ibérica
  • 125 gr de azúcar
  • 1/2 vaso de vino blanco dulce
  • 1 cucharada sopera de canela en polvo
  • Pizca de goma xantana(opcional)
  • Ralladura de naranja o limón
  • Mezcla de azúcar y canela para rebozar.
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 200ºC
  2. En un bol grande, batimos la manteca hasta que parezcan plumillas.
  3. Añadimos el vino, la canela, la ralladura y el azúcar. Batimos bien.
  4. Mezclamos las harinas con la goma xantana y la vamos añadiendo poco a poco hasta que la masa no se nos peque a las manos y sea manejable.
  5. Preparamos la bandeja con papel de horno.
  6. Estiramos la masa entre papel de hornear, formamos los mantecados con cortapastas y los colocamos en la bandeja, los podemos juntar bastante, porque es una masa que no crece.
  7. Meter en el horno a 180ºC arriba y abajo durante 25-30 min. o hasta que se dore.
  8. Con los mantecado aún calientes, rebozamos con la mezcla de azúcar y canela (yo rebocé solo con azúcar) para que se peque bien.
  9. Dejar enfriar por completo y disfrutarlos.

sábado, 8 de diciembre de 2012

TARTALETAS DE MANZANA SIN GLUTEN

Todo en la cocina es cuestión de querer, porque aunque a veces se falle, si se quiere, al final todo se consigue. El hojaldre casero, algo con tan pocos ingredientes puede llegar a resistirse si una no aporta a la receta unas buenas dosis de paciencia. Amasado, tiempos de reposo y frío, ese es el secreto para conseguir una de las mejores bases de la repostería.

Ayer volví a pelear contra el hojaldre para conseguir un dulce en particular, algo que estaba en proyecto desde hacía tiempo, porque solo así, con empeño y paciencia, es posible acceder a los mejores Deseos Sin Gluten.


Ingredientes:
  • Masa de hojaldre casera sin gluten
  • 1 manzana golden grande
  • 500 ml de leche
  • 200 gr de azúcar
  • 45 gr de harina fina de maíz Maicena
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 huevos
  • Corteza de naranja
  • Mermelada para darle brillo
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 220ºC
  2. Estiramos el hojaldre, hacemos las tartaletas con cortapastas grande o cortando con un cuchillo las formas cuadradas típicas de éste dulce. Colocamos en la bandeja del horno con papel vegetal y metemos en el frigorífico.
  3. Nos ponemos con la crema:-Ponemos a hervir la leche con la mitad del azúcar, la vaina de vainilla y la cáscara de naranja.
  4. Aparte mezclamos la maicena con el resto del azúcar y los huevos, conseguiremos una crema homogénea.
  5. Cuando la leche comience a hervir, bajamos el fuego e incorporamos la crema de los huevos, sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retiramos la vaina y la cáscara de naranja. Dejar enfriar tapado.
  6. Por otro lado, pelamos la manzana y las cortamos en gajos finos.
  7. Para montar las tartaletas, sacamos la bandeja del frigo, rellenamos una a una con la crema fría y colocamos de forma ordenada los gajos de manzana.
  8. Metemos en el horno a 180ºC 30-35 min. o hasta que esté dorado.
  9. Pincelar con mermelada para darle brillo.
  10. Dejar enfriar por completo y disfrutarlas. 


miércoles, 5 de diciembre de 2012

TARTA FONDANT PEPA PIG SIN GLUTEN

Otra ocasión especial para otra niña muy especial. Un regalo de cumpleaños para mi sobrina Paola era la ocasión perfecta para volver a esmerarse con el Fondant, todo por alegrar la cara de un niño cuando mira sorprendido a su personaje preferido en la cima de una tarta.

El día pasó y la tarta desapareció tras endulzar nuestros paladares, sin embargo, nunca formarán parte de este blog las imágenes de aquellas porciones que tuvimos en nuestros platos, porque me gusta recordarla así, entera, adornada con sus motivos de colores, tal y como recordará Paola aquel día en que la vio.


lunes, 3 de diciembre de 2012

GALLETAS FONDANT SIN GLUTEN

Siempre me pasaba igual, después de hacer una tarta fondant, de emplear trabajo, pasta y colorante en conseguir todos los colores necesarios para cada decoración, a menudo me encontraba con restos de fondant coloreado al que no le daba uso. Un tiempo después y muy a mi persar, acababa tirándolos.

Tras mi última tarta fondant de Angry Birds me habían sobrado más colores y en más cantidad que otras veces, simple error de cálculo, y decidí que este sobrante se convertiría en la decoración de otra receta.

Unas galletas caseras, moldes de formas sugerentes y color, mucho color que nos alegre la vida... Esta tarde, me acompañan de visita un buen plato de galletas, pero ya veis, no son unas galletas cualquiera.


Para estas galletas use la receta de GALLETAS FONDANT ESPAÑA SIN GLUTEN.

Espero que os gusten!!


martes, 27 de noviembre de 2012

TARTA ANGRY BIRDS SIN GLUTEN

Como una niña jugando a la "plasti", así me siento cada vez que afronto el reto de elaborar una nueva tarta de fondant. El bizcocho, el relleno, el sabor, aunque seguro que no son menos importantes, pero la verdad es que para mí, todo pasa a un segundo plano cuando una centra todos sus esfuerzos en la estética, en potenciar esa primera impresión que el pequeño protagonista de una fiesta de cumpleaños se llevará, cuando vea a sus personajes preferidos "dibujados" sobre el dulce.


Ingredientes:

*Para el bizcocho:
  • 450 ml de claras
  • 225 gr de harina de arroz
  • 150 gr de harina fina de maíz
  • 225 gr de azúcar
  • 50 gr de cacao en polvo
  • 30 ml de ron 
  • ralladura de naranja
  • zumo de media naranja
  • 1 sobre de levadura
  • 150 ml de aceite de girasol
*Para el almíbar:
  • 200 ml de agua
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cáscara de naranja
  • 1 vaina de vainilla
*Para el ganache de chocolate:
  • 200 ml de nata liquida
  • 50 gr de chocolate de cobertura blanco
  • 150 gr de chocolate de cobertura negro.
*Para decorar:
  • 500 gr de fondant.
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  2. Montamos las claras con el azúcar hasta que tripliquen el volumen y blanqueen a punto de nieve fuerte.
  3. Añadimos el ron, el zumo de naranja, la ralladura y el aceite poco a poco hasta que se integren los ingredientes.
  4. Aparte mezclamos las harinas con el cacao y la levadura, se las vamos incorporando poco a poco ya tamizadas.
  5. Vertemos la mezcla en el molde y metemos en el horno bajando la temperatura a 160ºC arriba y abajo durante 1 hora aproximadamente.
  6. Mientras, hacemos el relleno, ponemos la nata a calentar en un cazo y aparte los chocolates troceados en un cuenco amplio. Cuando empiece a hervir, vertemos la nata cubriendo el chocolate, removiendo hasta que esté completamente disuelto.
  7. Dejamos templar y montamos con las varillas para darle textura esponjosa. Tapamos y metemos en el frigorifico.
  8. Para hacer el almíbar, ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos hervir unos 10 minutos, tapamos para reposar.
  9. Una vez frío el bizcocho, dividimos en tres partes, empapamos con el almíbar y rellenamos con la crema de chocolate y cubrimos por fuera toda la tarta para que peque bien el fondant.
  10. Decoramos con fondant a gusto.


lunes, 19 de noviembre de 2012

ROSCAS DE VINO SIN GLUTEN

Ya está aquí, todavía faltan las cintas y las luces de colores, pero a las estanterías de los supermercados, ya ha llegado la Navidad. Hace unos días, mientras hacía la compra, los maravillosos olores de los típicos dulces navideños me animaron a elaborar uno de mis preferidos, las roscas de vino, ¡qué recuerdos! Me puse manos a la obra y poco después, allí estaba, en mi cocina, el mismo olor dulzón de las navidades de mi niñez, aunque ahora provenía de un nuevo Deseo Sin Gluten... Y es que si algo tengo claro en la vida, es que haré todo lo posible para que mi hijo, también crezca con sus buenos recuerdos.

Ingredientes:
  • 400 gr de harina Mix C Schar
  • 50 gr de fécula de patata
  • 50 gr de harina de arroz
  • 120 gr de azúcar
  • 20 ml de anís 
  • 200 ml de aceite de oliva VE
  • 125 ml de vino dulce tipo Moscatel
  • 20 gr de sésamo
  • Pizca de canela molida
  • Zumo de media naranja
  • Cáscara de naranja.
  • Azúcar glass para rebozar.
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 200 ºC arriba y abajo.
  2. Mezclamos las harinas, la colocamos en la bandeja del horno y tostamos a 180ºC 15 min. Apartamos.
  3. En una sartén ponemos a calentar el aceite con la cáscara de naranja, dejamos freír unos 10 minutos y dejamos enfriar. Desechamos la cáscara de naranja.
  4. Molemos el sésamo.
  5. En un bol grande, vertemos la harina, el azúcar, el anís, el vino dulce, el zumo de naranja, la canela molida, el sésamo molido y vamos añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de remover. Amasamos todo hasta que se forme una masa homogénea y manejable.
  6. Dejamos reposar a temperatura ambiente 15- 30 minutos.
  7. Estiramos y formamos las roscas con cortapastas, las colocamos en la bandeja del horno.
  8. Con el horno precalentado metemos y horneamos a 180ºC 20-30 min. o hasta que se doren.
  9. Sacamos del horno, cogemos las roscas templadas una a una, con cuidado rebozamos con azúcar glass y dejamos enfriar por completo.
  10. Servir y disfrutar.

martes, 13 de noviembre de 2012

ÉCLAIRS O RELÁMPAGOS SIN GLUTEN

Sinceramente, cada vez me cuesta más sorprender con un nuevo sabor o una nueva textura a los míos, es lo que tiene mantener un ritmo constante de experimentación en la cocina, que tu entorno se acostumbra, es como si dieran por hecho que, cada 2 ó 3 días, llegaré con algo nuevo a la mesa.
Sin embargo, de vez en cuando, todavía sucede que una adapta una receta cuyo resultado sorprende de verdad, uno de esos sabores tan conseguidos en los que el gluten no se echa de menos, lo notas en las caras, en los comentarios, en las reacciones… y eso te anima. Hoy tengo el placer de presentaros uno de esos Deseos Sin Gluten con los que volveréis a impresionar a los vuestros.

Ingredientes:

*Para la masa:
  • 250 ml de agua
  • 80 gr de mantequilla
  • 100 gr de harina de arroz
  • 50 gr de harina fina de maíz
  • 4 huevos
  • 20 gr de azúcar
  • pizca de sal
* Para la crema:
  • 500 ml de leche
  • 45 gr de harina fina de maíz
  • 100 gr de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 huevos
  • Cáscara de naranja
* Para la cobertura:
  • 100 gr de chocolate fondant
  • 1/2 vasito de nata liquida.
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. En un cazo ponemos a hervir el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.
  3. Aparte mezclamos las harinas y cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y añadimos de golpe toda la harina sin dejar de remover hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
  4. Ponemos el cazo al fuego y seguimos removiendo un minuto más. Dejamos entibiar la masa unos minutos.
  5. Le añadimos los huevos de uno en uno y no incorporamos el siguiente hasta que no esté integrado el anterior.
  6. Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla ancha. Reservamos.
  7. Para hacer la crema de vainilla y naranja, ponemos la leche a hervir con la mitad del azúcar, la cáscara de naranja y la vaina de vainilla.
  8. Aparte en un bol, mezclamos la maicena con el resto del azúcar.
  9. Aparte batimos los huevos y se los incorporamos la maicena, mezclamos bien.
  10. Cuando la leche empiece a hervir, bajamos el fuego y le añadimos la mezcla de los huevos sin dejar de remover con unas varillas hasta que la masa espese.
  11. Tapamos la crema y dejamos enfriar. Reservamos.
  12. Para formar los relámpagos, en la bandeja del horno con papel de hornear, vamos haciendo bastoncitos de 2cm de ancho por 5 cm de largo más o menos. Los pondremos separados porque hinchan bastante.
  13. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos, bajamos la temperatura del horno a 150ºC durante 10 minutos.
  14. Dejamos enfriar en rejilla.
  15. Deshacemos el chocolate con la nata y manchamos la superficie de los éclaris.
  16. Rellenamos con la crema de vainilla con una jeringuilla de cocina (o podéis partirlos a la mitad) y a disfrutarlos.

viernes, 9 de noviembre de 2012

MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE CEBOLLA SIN GLUTEN

Suelo salir de la rutina con facilidad en lo que a la elaboración de repostería se refiere, siempre estoy maquinando para descubrir otro nuevo Deseo Sin Gluten que llevar a mi mesa. Sin embargo, tengo que reconocerlo, mi menú diario está bastante más definido, cosas del día a día … Hoy he querido dar otro aire a la carne que más consumimos en casa, el pollo, dejo a un lado la plancha y el horno para presentaros un plato concebido para “salir de la rutina”.


Ingredientes:
  • 1 kg de muslos de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • Pizca de tomillo
  • Aceite de oliva VE
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • Pizca de azafrán
  • 1 rebanada de pan sin gluten
  • 1 vaso de agua
  • 2 vasos de vino blanco.
Procedimiento:
  1. Pelamos y picamos la cebolla, los ajos y el puerro y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la miga de pan sin gluten, salpimentamos y freímos un par de minutos más.
  2. Para prepara la salsa, en un bol, mezclamos el sofrito anterior con el azafrán, el agua, el vino blanco y salpimentamos. Trituramos todo con la batidora y reservar.
  3. Aparte doramos los muslos de pollo en una sartén con aceite, añadimos la salsa, mezclamos y dejamos cocer a fuego medio durante media hora. Espolvorear con perejil picado o con lo que más nos guste.

domingo, 4 de noviembre de 2012

TARTA DE GALLETAS TIRAMISÚ SIN GLUTEN

Hace unos meses, en un viaje a Portugal con la familia, tomamos un café en un chiringuito de playa en un pequeño pueblo costero de la bahía de Lisboa. Fue allí, al atardecer, sobre la arena de Alcochete, donde fotografié una porción de tarta que nos enamoró... No tenía una receta, pero esa delicia era una mezcla de tarta de galletas con tiramisú, cubierta con la yema tostada de una tarta San Marcos, al menos eso me pareció. Después de ver aquella maravilla de la repostería, mis dos chicos, que ya me habían pedido alguna vez que otra que me animase con mi primera tarta de galletas, me pidieron que fuera como esta. En ello me inspiré para elaborar este nuevo Deseo Sin Gluten que hoy os presento. Espero que como a nosotros, no os deje indiferentes.

Ingredientes:
  • 1 bizcocho partido horizontalmente en dos ( que serán la base y tapa de la tarta) 
  • 2 paquetes de galletas tipo María sin gluten ( schar)
  • 400 ml de nata para montar
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 200 gr de queso de untar.
  • 200 gr de azúcar vainillado
  • Un tazón de café descafeinado azucarado.
  • 1 tableta de chocolate fondant rallado.
  • Para la cobertura yema pastelera sin gluten.

* Para la decoración:
  • 300 ml de nata para montar
  • 100 gr de azúcar
  • Cacahuetes cubiertos de chocolate.
Procedimiento:
  1. Lo primero  es hacer el bizcocho, enfriar y dividirlo en dos. Reservar.
  2. Hacemos el café y reservamos.
  3. Rallamos el chocolate con un rallador o pelador de patatas y reservar.
  4. En un bol mezclamos los quesos con el azúcar, añadimos la nata montada hasta obtener una crema homogénea y lisa. Rectificamos de azúcar en el caso de que fuera necesario. Reservamos.
*Para montar la tarta: 
  1. Ponemos una base de bizcocho y bañamos con café, untamos crema de queso bien repartida por toda la base y espolvoreamos chocolate rallado.
  2. Vamos mojando las galletas en el café y las colocamos encima todo bien cubierto.
  3. Volvemos a aplicar una capa de crema y espolvoreamos chocolate.
  4. Puse tres capas de galletas, finalmente colocamos la tapa de bizcocho que empapamos de café.
  5. Aparte hacemos la crema de yema y cubrimos la tarta. Quemamos con soplete.
  6. Montamos la nata con el azúcar y con una manga pastelera decoramos nuestra tarta a gusto.
  7. Servir y disfrutarla.

miércoles, 31 de octubre de 2012

CHIPS DE MANZANA SIN GLUTEN

De ruta por un supermercado me llamaron la atención, les notaba algo extraño, pero un dibujo en la bolsa me ayudó a identificar que aquellas chips no eran de patata. Era un aperitivo saludable y tenía que probarlo, pero “los aromas” de la lista de ingredientes no me dieron la seguridad que necesitaba para comprarlas, aunque sí la información para intentar hacerlas. Al llegar a casa, fui al frutero, cogí unas manzanas y ahí las tenéis, mis primerasChips de manzana Sin Gluten. Os aseguro que repetiréis.



Ingredientes:
  • 150  ml de agua.
  • 1 cucharada de miel 
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 manzanas.
Procedimiento:
  1. Lavamos las manzanas y las cortamos en lonchas más o menos finas.
  2. En un bol mezclamos los ingredientes y con una brocha untamos todas las rodajas de manzanas ya colocadas en la bandeja del horno, le damos la vuelta y volvemos a untar.
  3. Metemos en el horno a 100ºC unas 2 horas.
  4. Estarán hechas cuando las manzanas estén secas por completo.
  5. Sacamos del horno, dejamos enfriar y listo para disfrutarlas.

domingo, 28 de octubre de 2012

TRUFAS DE CASTAÑAS SIN GLUTEN

Hoy os acerco un Deseo Sin Gluten de temporada, en él he empleado las primeras castañas que he comprado este año. Había utilizado las nueces en repostería algunas veces y tenía pendiente elaborar algún caprichito con castañas, así que me puse manos a la obra e hice casi 2 docenas, algunas las compartí con unas amigas, las otras sólo duraron en casa unas horas.

Ingredientes:
  • 350 gr de castañas
  • 125 ml de nata liquida
  • 1 cucharada de ron
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1 pizca de canela
  • 10 gr de cacao
  • 40 gr de azúcar
  • fideos de chocolate para rebozar
*Nota: Si queréis hacer más cantidad, sólo tenéis que doblar las cantidades.
Con estas cantidades salieron bastantes.

Procedimiento:
  1. Pelamos las castañas y las cocemos en una olla con abundante agua. Escurrimos, pelamos y picamos en trozos.
  2. En un cazo vertemos la nata, añadimos las castañas en trozos, la vainilla, la canela, el ron, el azúcar y el cacao, cocemos todo durante 30 minutos a fuego no muy fuerte,  dando vueltas con cuchara de madera, añadiendo un poco de más agua cuando sea necesario.
  3. Retiramos el cazo del fuego, sacamos la vaina de vainilla, dejamos templar un poco y pasamos la masa por el pasapures (yo por el vaso de la batidora de brazo).
  4. Dejamos enfriar la masa totalmente en el frigorífico.
  5. Hacemos las trufas cogiendo pelotitas del tamaño de una nuez, pasamos por fideos de chocolate y las colocamos en las cápsulas de papel para bombones.
  6. Servir

martes, 23 de octubre de 2012

MAGDALENAS AL VAPOR SIN GLUTEN

Hace unos días, en uno de mis paseos por la blogosfera, me enamoré de unas magdalenas de colores que vi en el blog "La receta de la felicidad". Aparte de su maravilloso aspecto, hubo algo que me llamó especialmente la atención: estaban cocinadas al vapor, no se me habría ocurrido... No pude esperar, reuní los ingredientes necesarios para adaptarlas al mundo Sin Gluten y me puse a experimentar con esta nueva técnica. Deseo que el resultado también os sorprenda.


Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 100 gr azúcar
  • 150 ml de leche
  • 150 gr de harina fina de maíz
  • 150 gr de harina de arroz
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 3 cucharadas de Nesquik fresa
  • 3 cucharadas de cacao Nesquik Gold
Procedimiento:
  1. En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen.
  2. Añadimos la leche y mezclamos.
  3. Incorporamos las harinas y la levadura con movimientos envolventes para que no es baje la masa.
  4. Dividimos la masa en dos partes, a una le añadimos el cacao y a la otra la fresa en polvo.
  5. Ponemos el agua a hervir, ( al agua le he puesto una cucharada de azúcar, una vaina de vainilla y una cascara de naranja para que el vapor esté aromatizado. Opcional )
  6. Preparamos los moldes, en mi caso de cristal y dentro las cápsulas de las magdalenas, para que no se humedezca el papel con el vapor.
  7. Con la masa de un color llenamos poco más de la mitad del moldes, y con el otro color hacemos los lunares. ( Yo los hice con una jeringuilla de cocina, lo podéis hacer con una manga pastelera y cortarle un pico muy finito ) 
  8. Cocemos al vapor muy suave durante 15-20 minutos.( Es importante el vapor suave para que no se abran las magdalenas.)
  9. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

jueves, 18 de octubre de 2012

TORTITAS DE PLÁTANO SIN GLUTEN

No están los tiempos como para andar tirando, pero hay que reconocerlo, a veces nos despistamos en la cocina y dejamos que las cosas se pasen de fecha. Ayer, mi carrito de frutas despendía un agradable olor dulzón y tras las manzanas, olvidados, descubrí unos plátanos maduros que compré hace una semana. Ya os lo he dicho alguna vez, en casa no nos agrada la fruta fresca pasada, pero había que aprovecharlos, seguro que algo se podría hacer con ellos …


Ingredientes:
  • 5 plátanos
  • 50 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • Unas gotas de anís ( opcional)
  • 6 cucharadas de harina de arroz
  • canela en polvo
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Aceite de girasol para freír.
Procedimiento:
  1. Pelamos los plátanos y los metemos en agua hirviendo unos 2 minutos, sacamos y escurrimos.
  2. En un bol machacamos los plátanos con un tenedor y los mezclamos con los huevos batidos, el azúcar, la canela el zumo de limón y el anís. (si los plátanos están pasados, controlad a vuestro gusto la cantidad de azúcar).
  3. Añadimos la harina poco a poco y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Ponemos a calentar bastante aceite en una sartén, vamos cogiendo una pequeña cantidad de masa con una cuchara y dejamos caer con cuidado sobre el aceite, una vez fritas, escurrimos sobre papel absorbente.
  5. Espolvoreamos con canela y azúcar glass.
  6. Servir, podemos acompañarlas con mermeladas.

sábado, 13 de octubre de 2012

MAGDALENAS RELLENAS DE CIRUELAS SIN GLUTEN

Todo lo que hacemos mejora cuando le ponemos corazón... y hay muchas formas de hacerlo. Unas magdalenas caseras también pueden mejorar si incorporamos algo a su interior. Esa es mi propuesta para hoy y aunque en realidad, sólo hable de rellenarlas, me consta que si leéis estas palabras, si disfrutáis en la cocina, es que compartimos ciertos hábitos a los que les ponemos mucho corazón.

Ingredientes:
  • 3 huevos L
  • 200 gr de maicena
  • 100 gr de harina de arroz
  • 1 yogurt de soja natural
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 90 gr de azúcar
  • 5 ciruelas desecadas
  • 1 sobre de levadura
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 160º C arriba y abajo.
  2. Montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen
  3. Añadimos poco a poco el aceite y después el yogur
  4. Aparte, en un bol, mezclamos las harinas con la levadura, tamizamos y se la vamos incorporando a los huevos montados con movimientos envolventes para que no se bajen.
  5. Troceamos las ciruelas y las rebozamos con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la cápsula.
  6. Rellenamos los moldes de masa a la mitad, ponemos un poco de ciruela en el centro y cubrimos con un poco más de masa.
  7. Metemos en el horno a 160ºC, con sólo calor abajo, durante 25 minutos o hasta que estén doradas.
  8. Espolvorear en caliente con azúcar glass.
  9. Dejar enfriar y disfrutar.

martes, 9 de octubre de 2012

EMPANADILLAS DE TERNERA SIN GLUTEN

Me encanta el turismo gastronómico, visitar un sitio y ser capaz de sorprender al paladar... aunque ya sabéis, el Gluten no nos lo pone fácil. Sin embargo, es posible buscar alternativas, porque existen otras maneras de viajar y degustar las recetas del mundo... Yo a veces viajo por Internet y traigo a mi mesa uno de esos sabores de los que ya no nos separa el espacio.

Como agradecimiento a todo lo que me aportan cada uno de esos viajes virtuales, hoy quiero dedicar esta receta (inspirada en unas empanadas de Argentina) a mis seguidores de otros países: "Gracias por ampliar mi universo Sin Gluten"



Ingredientes:

* Para la masa de empanadillas:
  • 150 gr de harina Schar Mix B
  • 30 gr de harina de garbanzos
  • 25 gr de mantequilla
  • 60 ml de agua
  • 60 ml de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de sal.
* Para el relleno:
  • 250 gr de carne de ternera picada
  • 2 patatas cocidas
  • 2 cebollas
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de comino recién molido. 
  • Aceite y sal.
Procedimiento:
  1. En un bol mezclamos las harinas y apartamos.
  2. Aparte,ponemos a hervir el agua, el vino, la mantequilla y la sal.
  3. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino, apartamos del fuego y dejamos templar unos minutos.
  4. Una vez templado, se lo añadimos a la harina poco a poco y removiendo con una cuchara de madera. 
  5. Amasamos con las manos añadiendo un poco más de harina si fuera necesario, hasta que no se nos pegue a las manos.
  6. Tapamos con film y dejamos reposar 30 min. en el frigorífico.
  7. Seguimos con el relleno, para eso, pelamos y picamos finamente las cebollas, los huevos cocidos y las patatas cocidas.
  8. En una sartén con aceite, sofreímos las cebollas unos 5 minutos, añadimos la carne y dejar que se dore.
  9. Añadimos las patatas, los huevos, el pimentón y el comino recién molido y mezclamos bien.
  10. Dejamos que se enfríe.
  11. Estiramos la masa de las empanadas y sacamos las obleas. Ponemos sobre cada oblea una cucharada grande de relleno, pintamos los bordes de la masa con agua, colocamos otra oblea encima y apretamos los bordes para que quede bien sellado. Así hasta terminar con las obleas.
  12. Freír en aceite no muy caliente, o también podéis untar con mantequilla las empanadas y hornear a 180ºC arriba y abajo hasta que se doren.
  13. Servir y disfrutar.

sábado, 6 de octubre de 2012

BIZCOCHO DE MANGO Y RON SIN GLUTEN

Qué fácil es convertir un simple bizcocho en un dulce diferente, yo suelo hacerlo incorporando a la mezcla una fruta cualquiera para que le aporte un nuevo sabor, un detalle que hace de algo común, otro algo original. Casi siempre recurro a los cítricos, aunque a veces opto por trocear frutas maduras que ya no me agrada comer solas. Unas frutas pasadas en la nevera que no iba a desperdiciar, este ha sido el motivo que me animó a cocinar mi primer bizcocho de mango Sin Gluten.


Ingredientes:
  • 300 gr de claras de huevo.
  • 30 ml de ron
  • 1/2 mango maduro
  • 150 gr de harina de arroz
  • 100 gr de maicena
  • 200 gr de azúcar
  • 1 sobre de levadura
  • 100 ml de aceite de girasol.
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo.
  2. Montamos las claras con el azúcar hasta que tripliquen el volumen y blanqueen.
  3. Añadimos el aceite poco a poco, el ron, la pulpa del mango desmenuzada y mezclamos bien.
  4. Aparte mezclamos las harinas y la levadura, tamizamos y se la vamos añadiendo poco a poco con movimientos envolventes para que no se baje las claras.
  5. Vertemos la mezcla en un molde y metemos en el horno, bajamos la temperatura a 160º con calor solo abajo durante 25 - 30 minutos o hasta que esté dorado.
  6.  Desmoldar y decorar a gusto.

martes, 2 de octubre de 2012

LASAÑA DE BERENJENAS CON TERNERA SIN GLUTEN

Hablaba de cocina con mi cuñada Rocío, de recetas e ingredientes y de mi necesidad de adaptar al mundo Sin Gluten para disfrutar de un buen plato en familia... Hablábamos del elevado coste de las placas de lasaña o del trabajo necesario para elaborar la masa que nos permite disfrutar de una elaboración tan suculenta... Cuando de pronto, ahí estaba, ella tenía la solución, la cocinaba habitualmente, una receta de lasaña aún más ligera y saludable, sin masas que elaborar y lo más sorprendente, era Sin Gluten.


Ingredientes:
  • 2 berenjenas
  • 500 gr de carne de ternera.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 4 ajos
  • 300 gr de salsa de tomate o tomate frito.
  • 2 quesos mozzarella
  • 250 ml de leche
  • 3 cucharadas soperas de Maicena
  • Aceite
  • Sal, pimienta negra molida y nuez moscada.
  • Queso rallado para gratinar.
Procedimiento:
  1. Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas no muy finas, las asamos a la plancha y reservamos (o también le podéis dar unos minutos en el microondas).
  2. Picamos la carne de ternera, salpimentamos y apartamos.
  3. Sofreímos en una sartén los ajos picados con la carne de ternera, a continuación añadimos el vino y dejamos reducir unos 5 minutos.Apartamos.
  4. Para montar la lasaña untamos el recipiente con un poco de aceite y colocamos las rodajas de berenjenas cubriendo toda la base, encima ponemos la mitad de la carne, cubrimos con salsa de tomate y finalmente ponemos una capa de queso mozzarella cortado en rodajas.
  5. Repetimos la misma operación, capa de berenjenas, capa de carne, salsa de tomate, queso mozzarella y capa de berenjenas.
  6. Para terminar, hacemos la bechamel, diluímos la maicena en la leche.
  7. En una sartén con un poco de aceite, vertemos la mezcla anterior y cocemos sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese. Condimentamos con sal y nuez moscada.
  8. Cubrimos toda la lasaña con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno hasta que se dore.
  9. Servir bien caliente y disfrutar.

sábado, 29 de septiembre de 2012

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON REVUELTO SIN GLUTEN

Sofreír unos cuantos ingredientes y revolverlos con huevos, pocas cosas hay ricas y a la vez tan socorridas en la cocina... aunque esta vez fui un poco más allá y decidí utilizar el revuelto para rellenar unos pimientos del piquillo. Yo opté por cubrir y gratinar con una bechamel casera, pero seguro que puedes disfrutar de esta receta con cualquier otra salsa, en cualquier caso, convertirá un simple revuelto en un plato recomendado para impresionar a tus invitados.


Ingredientes:
  • 300 gr de pimientos del piquillo enteros (más o menos 16 pimientos)
  • 1 ajo
  • 6 huevos
  • 30 ml de leche (opcional)
  • Aceite OVE
  • 2 Champiñones frescos medianos
  • 4 varitas de mar
  • Pimienta negra molida
  • Sal 
  • Nuez moscada.
*Para la bechamel:
  • 250 ml de leche
  • 2 cucharadas soperas de maicena
  • Aceite, sal y nez moscada
  • Queso rallado para gratinar
Procedimiento:
  1. Batimos ligeramente los huevos con un tenedor, añadimos la leche y condimentamos con sal, pimienta negra molida y nuez moscada.
  2. Calentamos en una sartén un poco de aceite, sofreímos el ajo, los champiñones y las varitas de mar bien picado.
  3. Añadimos los huevos batidos y rehogamos sin dejar de remover hasta que cuajen. Rectificamos de sal si fuera necesario.
  4. Rellenamos los pimientos del piquillo y apartamos.
  5. Aparte en una taza mezclamos la leche con la maicena hasta que se disuelva totalmente.
  6. En una sartén calentamos un poco de aceite y añadimos la mezcla anterior sin dejar de remover hasta que espese la bechamel, condimentamos con sal y nuez moscada.
  7. Cubrimos los pimientos con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado, gratinamos y servimos.

jueves, 27 de septiembre de 2012

TARTA FONDANT DEL BARSA SIN GLUTEN

Ya he cumplido, lo había prometido a esos muchos que solicitaron ser atendidos tras ver mi Tarta del Real Madrid sin gluten y es que todos tenemos derecho a tener nuestro propio Deseo Sin Gluten... Aquí la tenéis, la Tarta de los del Barsa, espero que os guste.

martes, 25 de septiembre de 2012

CROQUETAS DE ATÚN Y PIMENTÓN SIN GLUTEN

Me encantan los buenos paisajes y para mí, un buen plato de croquetas caseras con ensalada sobre una mesa es todo un paisaje, tal vez me venga de la niñez ... Hay pocas recetas que haya variado tantas veces como ésta, y es que esta masa combina con casi todo y el experimento siempre funciona, a decir verdad, no tengo una receta de croquetas fija, detrás del rebozado, del mismo paisaje, siempre suelo esconder un nuevo Deseo Sin Gluten por descubrir.


Ingredientes:
  • 250 gr de atún fresco 
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 cucharada de pimentón dulce 
  • 2 cebollas medianas 
  • 50 ml de vino blanco 
  • 300 ml de leche 
  • 3 cucharadas soperas de maicena 
  • Aceite de OVE 
  • Sal, pimienta negra, nuez moscada 
  • 2 huevos 
  • Harina de arroz 
  • Copos de patatas para el rebozado.
Procedimiento:
  1. Picamos el atún, lo salpimentamos y reservamos. 
  2. En una sartén amplia, sofreímos en un poco de aceite de oliva las cebollas, el pimiento rojo, rectificamos de sal y añadimos el pimentón. 
  3. Una vez bien sofrita la verdura, añadimos el atún picado y rehogamos unos minutos. Añadimos el vino y dejamos reducir unos 5 minutos. 
  4. Aparte en un bol, disolvemos la maicena en la leche y se la incorporamos al sofrito sin dejar de remover hasta que la masa espese y se despegue de la base de la sartén.Condimentamos con sal, pimienta negra molida y nuez moscada. 
  5. Dejamos enfriar la masa totalmente, de un dia para otro. 
  6. Formamos las croquetas, pasamos por harina, huevo batido, copos de patatas y freímos en aceite no muy caliente. 
  7. Dejar escurrir en papel absorbente, acompañar con un buen picadillo o ensalada y disfrutar.

jueves, 20 de septiembre de 2012

MOUSSE DE AGUACATE Y PLÁTANO SIN GLUTEN

Cómo me gusta el aguacate, en casa lo hemos probado de muchas formas, aunque esta vez fui un poco más allá, algo tan cremoso como esta fruta podía ser ideal para dar textura a un postre, aunque le faltaría sabor... Entonces pensé en el plátano y ... Bueno,  ya vale, no voy a contarlo todo, para eso os dejo la receta.



Ingredientes:
  • 2 aguacates maduros
  • 1 plátano
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 limón
  • 150 ml de nata para montar
  • 50 gr de queso crema.
Procedimiento:
  1. Pelamos el plátano, lo troceamos y lo metemos en un bol mezclado con un poco de zumo de limón.
  2. Partimos el aguacate a la mitad, le quitamos el hueso y le sacamos toda la pulpa con una cuchara. También untamos con zumo de limón, y guardamos la cáscara para usarla más tarde.
  3. Batimos la pulpa de los aguacates, con el resto de zumo de limón, el azúcar y el queso crema.
  4. Seguidamente, añadimos el plátano y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
  5. Aparte montamos la nata y se la incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se baje.
  6. Sacamos las cáscaras de los aguacates que teníamos reservadas y llenamos con la mouse.
  7. Meter en la nevera al menos una hora antes de servir. Decorar y listo.

martes, 11 de septiembre de 2012

TARTA FONDANT BAUTIZO SIN GLUTEN

Ya estoy de vuelta, a dedicaros parte de mi tiempo después de haber disfrutado de un verano repleto de buenos momentos en familia, así que ahora que la vuelta al cole me lo permite, os prometo que volveré a retomar el ritmo de antaño compartiendo varios Deseos Sin Gluten a la semana con todos vosotr@s, no hay que perder las buenas costumbres ...

Y vuelvo a lo grande, con una gran tarta fondant que suponía todo un reto para mí (nunca antes las había hecho de tres pisos), pero un regalo para el bautizo de mi sobrino Hugo era la ocasión perfecta para atreverse, para esmerarse, para demostrarme una vez más, que en esto de la cocina, todo es posible cuando se hace con amor...



  • Para el bizcocho y relleno, he usado la receta de Tarta fondant Real Madrid sin gluten.
  • Para esta tarta hice el fondant casero con Marsmelos o esponjitas de chuches...
  • Decorar a gusto y disfrutar.

domingo, 19 de agosto de 2012

TARTA DE CHOCOLATE CON CREMA DE CAFÉ SIN GLUTEN

“Que el mundo sea de chocolate,
 relleno con pizcas de amor…”

Una vez leí este fragmento de un poema en Internet y aunque desconozco su autor y cómo continuaba, algo me quedó muy claro: le gustaba el chocolate tanto como a nosotros …

Hoy os presento otra variante de una tarta repleta de uno de nuestros ingredientes favoritos en la repostería, y es que este tipo de elaboraciones, donde el cacao es el protagonista, son uno de los Deseos Sin Gluten más satisfechos en casa. Imaginaos si además le sumáis el amargor del café y heláis el resultado … nada de imaginar, ahí la tenéis, para que también la disfrutéis.


Ingredientes:

Para la masa:
  • 8 huevos L
  • 120 gr de azúcar
  • 100 gr de almendras
  • 4 cucharaditas de café soluble (Apto)
  • 30 gr de cacao en polvo
  • 4 cucharadas de leche
Para la crema de café:
  • 400 ml de nata
  • 2 cucharaditas de café soluble apto
  • 70 gr de azúcar glass
Para el jarabe de café:
  • 1 cucharada de café soluble apto
  • 100 gr de azúcar
  • 200 ml de agua
Para decorar:
  • 100 gr de chocolate fondant.

Procedimiento:
  1. Para preparar la masa, molemos las almendras hasta hacerlas harina.
  2. En un bol batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen, añadimos el cacao, las almendras molidas y el café disuelto en la leche templada. Mezclar los ingredientes.
  3. Montamos las claras a punto de nieve, se las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes y con cuidado de que no se bajen.
  4. Vertemos la masa en un molde y metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 35 minutos.
  5. Desmoldamos y dejamos enfriar en rejilla.
  6. Aparte, preparamos el jarabe, vertemos en un cazo el agua, añadimos el azúcar y ponemos a cocer hasta que hierva. Añadimos el café, mezclamos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  7. Para preparar la crema de café, en un bol disolvemos el café con dos cucharadas de nata, añadimos al resto de la nata, la montamos y añadimos el azúcar glass.
  8. Partimos el bizcocho en dos, empapamos con el jarabe de café, rellenamos con la crema y tapamos con la otra mitad del bizcocho, volvemos a empapar la superficie de la tarta y cubrimos entera con la crema de café que nos quede.
  9. Para decorar, sacamos virutas de chocolate fondant con un pelador de patata y cubrimos toda la tarta.
  10. Meter en el congelador. Sacar una media hora antes de servir.

domingo, 5 de agosto de 2012

MOLLETES SIN GLUTEN

Aquí están, nuestros tiernos compañeros de las tardes de playa. Los hice hace una semana, los congelé y los hemos ido completando con diversos embutidos para matar el gusanillo entre baños de sol y agua. Estos blanditos molletes guardan un secreto que los mantiene esponjosos, el gas, resultando un pan que nada tiene que envidiar a los hechos con gluten. Desde ahora, ya forman parte de mi equipaje.

Ingredientes:

  • 250 gr de harina Schar Mix B
  • 230 gr de harina panificable Beiker
  • 20 gr de harina de maíz 
  • 430 ml de agua carbonatada
  • 25 gr de levadura fresca
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
Procedimiento:
  1. Templamos el agua carbonatada, apartamos medio vaso y disolvemos en él la levadura con el azúcar.
  2. En un bol grande vertemos el agua restante, las harinas y la levadura disuelta. Amasamos bien unos minutos y añadimos el aceite.(Este paso lo podéis hacer en la panificadora modo "Masa", amasar con las manos bien limpias untadas con aceite o en robot de cocina.). Amasar unos 5 minutos más.
  3. Sacar la masa en la mesa de trabajo con un poco de harina y amasamos con las manos hasta que no se nos pegue.
  4. Nos untamos las manos de aceite y formamos los molletes haciéndoles un corte en el centro.
  5. Situarlos en la bandeja del horno separados entre sí, para dejar espacio al levado. (Me salen 12 molletes.)
  6. Metemos en el horno a 30ºC 20 minutos.
  7. Subimos la temperatura a 200ºC sólo con calor abajo unos 30 minutos. ( poner en la base del horno un cuenco con agua)
  8. Los últimos 5 minutos ponemos calor arriba para que se doren.
  9. Sacamos y tapamos con un paño húmedo hasta que se templen.
  10. Una vez fríos, usar a gusto o congelar para otras ocasiones.

jueves, 26 de julio de 2012

BIZCOCHO DE VAINILLA Y RON CON COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO SIN GLUTEN

Qué fácil es salir de la rutina, todo es cuestión de proponérselo... Hacer que el bizcocho de todas las semanas se convierta en algo especial es tan simple como añadir una cobertura cualquiera. Nunca había probado con el chocolate blanco, y si a esto le añades unos fideos de colores para decorar, el resultado puede ser inesperado. Yo además aproveché parte de la masa para hacer unas magdalenas con forma de corazón, y es que un molde original también suma...



Ingredientes:
  • 1 bote de claras 
  • 1 naranja
  • 30 ml de ron
  • 100 gr de maicena
  • 120 gr de harina de arroz
  • 30 gr de preparado para hacer natillas en polvo (Hacendado)
  • 200 gr de azúcar vainillado
  • 1 sobre de gasificantes
  • 100 ml de aceite de girasol.
Para decorar:
  • 180 gr de chocolate de cobertura blanco
  • 100 ml de nata liquida
  • 1/2 cucharada de mantequilla.
  • 2 gotas de colorante rojo sin gluten
  • fideos de colores.
Procedimiento:
  1. Encendemos el horno arriba y abajo a 180ºC
  2. Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve.
  3. Añadimos en forma de hilo el aceite y seguidamente el zumo de media naranja y ralladura.
  4. Aparte mezclamos las harinas, el preparado para natillas y el gasificante.
  5. Añadimos las harinas tamizadas a las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen. A continuación añadimos el ron y mezclamos.
  6. Vertemos la mezcla en moldes, metemos en el horno y ponemos sólo calor abajo unos 30 minutos o hasta que se dore.
  7. Desmoldamos y dejamos enfriar en rejilla totalmente.
  8. Para la cobertura, ponemos el chocolate blanco, la nata, el colorante y la nuez de mantequilla en un bol y lo derretimos al baño María.
  9. Cubrimos nuestro bizcocho y decoramos a gusto.
  10. Dejar enfriar totalmente en el frigorífico.

martes, 24 de julio de 2012

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y JENGIBRE SIN GLUTEN

Frente a estas calores que nos acechan, una tiene que adaptarse y en la cocina significa optar por aligerar la carga... Menos calorías y menos masticación pueden ser 2 buenas técnicas. Mi propuesta Sin Gluten para hoy está pensada para facilitar digestiones, porque con estas temperaturas, toda ayuda es poca.


Ingredientes:

  • 4 berenjenas grandes
  • 2 latas de atún al natural.
  • 3 cebollas
  • 4 ajos
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pizca de raíz jengibre fresco
  • sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada.
  • Aceite de oliva VE.
  • 200 gr de salsa de tomate casera.
  • Queso rallado.
Procedimiento:
  1. Lavamos y partimos las berenjenas a la mitad, hacemos unos cortes y metemos en el horno precalentado a 180 ºC unos 20 minutos.
  2. Mientras en una sartén amplia, sofreímos en aceite, los ajos, el jengibre, las cebollas y los pimientos todo muy picado.
  3. Sacamos las berenjenas del horno, con cuidado cogemos la carne con una cuchara, la picamos e incorporamos al sofrito de verduras. Apartamos las cáscaras de las berenjenas.
  4. Condimentamos con sal, pimienta negra molida y nuez moscada. 
  5. Una vez sofrita toda la verdura, incorporamos el aún escurrido y retraemos unos minutos todo el conjunto.
  6. Finalmente, añadimos la salsa de tomate casera, dejamos cocer unos 5 minutos.
  7. Vertemos todo el relleno en una olla honda para pasarle la batidora y hacer una crema espesa.
  8. Rellenamos las cáscaras de las berenjenas y cubrimos con queso rallado.
  9. Gratinar y servir.


ESPERO QUE OS GUSTE!

martes, 10 de julio de 2012

HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y MERLUZA SIN GLUTEN

Como ya sabéis tod@s, en un blog como este, gran parte del trabajo de elaborar recetas se basa en la adaptación. Hoy no adapto específicamente al mundo sin gluten, y es que cuando se cocina para niños, y a veces no tan niños, el objetivo además puede convertirse en "engañar" a los sentidos. Probad a transformar algo tan saludable como el pescado en algo tan sabroso como una hamburguesa, os aseguro que merecerá la pena el tiempo invertido.


Ingredientes:
  • 250 gr de salmón
  • 2 filetes de merluza
  • 2 ajos
  • 4 cucharadas soperas de puré de patatas ( más abajo foto del que he usado)
  • Sal, aceite.
  • 1/2 cucharadita pequeña de agar-agar.
  • Hierbas provenzales, orégano, etc. (opcional)
Procedimiento:
  1. Limpiamos el pescado de piel y espinas si las hubiera.
  2. En la máquina de picar, metemos el pescado troceado con los ajos y hacemos una masa.
  3. Vertemos en un bol grande y condimentamos con sal, hierbas provenzales, orégano, un chorrito de aceite de oliva VE, el agar-agar  y el puré de patatas. Dejamos reposar unos 5 o 10 minutos.
  4. Formamos las hamburguesas y salteamos en una sartén untada con un poco de aceite.
  5. Servir acompañado con una ensalada o con lo que apetezca.
Espero que os guste...





viernes, 6 de julio de 2012

PIZZA SIN GLUTEN


La pizza es una de esas recetas en las que la versión casera supera con creces a cualquier alternativa industrial, siempre puedes hacer una personalizada, con tus ingredientes favoritos, y si a ello le sumas una masa recién hecha, el resultado nunca falla. Esta es una de mis versiones más básicas, una gran pizza dividida en 2 partes para que cada uno pueda cumplir su Deseo Sin Gluten... Atreveos con vuestra versión, casera, por supuesto.



Ingredientes para la masa:
  • 400 gr de harina Mix B
  • 100 gr de harina de arroz
  • 10 gr de levadura desecada o 15 gr de levadura fresca
  • 40 gr de mantequilla
  • 500 ml de agua templada
Ingredientes para el relleno:
  • 200 gr de salsa de tomate casera
  • 6 lonchas de queso 
  • 2 quesos mozzarella frescos
  • 2 latas de atún al natural
  • 5 lonchas de jamón cocido
  • 100 gr de champiñones frescos
  • sal
  • orégano
  • nuez moscada.
Procedimiento:
  1. Hacemos la masa mezclando las harinas, la mantequilla a temperatura ambiente, el agua tibia y la levadura ( La levadura desecada se mezcla con las harinas y la fresca deshacerla con un poco de agua tibia). Amasamos hasta que no se nos pegue a las manos.
  2. Estendemos la masa en la placa del horno con papel de hornear, bien estendida y la dejamos levar durante 30 minutos dentro del horno a 30º.
  3. Una vez pasado este tiempo, cubrimos primero con la salsa de tomate casera, seguido las lonchas de queso que hayamos elegido, después el queso mozarella cortado en rodajas. A una parte de esta gran pizza, la cubrimos con el atún escurrido y desmenuzado bien repartido, a la otra parte de la pizza le ponemos las lonchas de jamón cocido y finalmente, espolvoreamos con los champiñones lavados y cortados en láminas finas por toda la cima de la pizza.
  4. Condimentamos con un poco de sal, pimienta negra recién molida, orégano y nuez moscada recién rallada.
  5. Metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 30 minutos o hasta que esté hecha.





domingo, 1 de julio de 2012

GALLETAS FONDANT ESPAÑA SIN GLUTEN

Aquí están, todavía humeantes, recién sacadas del horno... Una galleta especial para una ocasión especial, cuando la gente empiece a agruparse en torno a un televisor, cuando las ilusiones empiecen a volar, cuando todo un país se disponga a celebrar algo, a vivir un momento compartido ... entonces será el momento de hincarles el diente.


Por ahora las fotos, mañana, si ganamos, la receta, y si no, también, porque para vosotros, más allá de la celebración de este día, esta galleta sobre todo será otro Deseo Sin Gluten.



Un día después...

Al final lo consiguieron, ¡¡¡SOMOS CAMPEONES!!! y desde ahora rebautizo ésta receta como, "GALLETAS FONDANT ESPAÑA SIN GLUTEN DE LA SUERTE" Bueno, como lo prometido es deuda, aquí tenéis la receta de estas magnificas galletas que tanto nos han ayudado... no creéis???

Ingredientes:
  • 400 gr de harina de arroz
  • 200 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar vainillado
  • 1 huevo 
Procedimiento:
  1. Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema
  2. Añadimos el huevo y seguimos mezclando
  3. Poco a poco vamos añadiendo harina hasta integrarla toda y la masa no se nos quede pegada a las manos.
  4. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas.
  5. Ponemos el horno a precalentar a 180ºC arriba y abajo.
  6. Mientras estiramos la masa y formamos las galletas con corta-pastas
  7. Horneamos durante 25 o 30 minutos.
  8. Dejamos enfriar totalmente.
  9. Decoramos con fondant. Éste fondant lo he hecho casero, en otra ocasión pondré un paso a paso de cómo lo hago.
A DISFRUTARLAS... 

sábado, 30 de junio de 2012

TARTA FONDANT REAL MADRID SIN GLUTEN


Vuelvo a las manualidades, vuelvo a jugar en la cocina, vuelvo a hacer una tarta de Fondant, esta vez, como podéis ver, para un amante del fútbol. Como ya os he dicho alguna vez, después del tiempo invertido, es duro acercarle el cuchillo y sacar la primera porción... aunque siempre permanecerán las fotos, y la satisfacción de ver como algún que otro forofo coloca una de ellas como imagen de fondo de su móvil... todo un honor, ¿no os parece?
Para los que os gustan los colores azul-grana... no os preocupéis, también tendréis vuestro Deseo Sin Gluten...



Ingredientes:

 Para el bizcocho:

- 6 huevos L
- 300 gr. de azúcar
- 250 ml de leche
- 250 ml de aceite de girasol
- 200 gr. de harina de arroz
- 200 gr. de harina Beiker
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 cucharada pequeña de bicarbonato sódico
- 50 gr. de almendras crudas.

 Para el relleno:

- 250 gr. de queso mascarpone o queso crema
- 250 gr. de dulce de leche casero
- 150 gr. de chocolate de cobertura.

Para el almíbar:

- 100 gr. de azúcar
- 1 vaso de agua 
- ½ vaso de brandy o ron

Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 165ºC.
  2. Montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y banqueen.
  3. Añadimos la leche en forma de hilo y el aceite de girasol mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.
  4. Aparte tamizamos las harinas con la levadura y el bicarbonato. 
  5. Picamos las almendras hasta hacerlas polvo y se las incorporamos a las harinas.
  6. Incorporamos la mezcla de harinas a los huevos montados con cuidado y con movimientos envolventes.
  7. Vertemos la mezcla en el molde redondo y grande. Metemos en el horno con calor arriba y abajo durante 1 hora más o  menos. NO abrir el horno para que no baje el bizcocho.
  8. Dejamos enfriar en bizcocho en rejilla y nos ponemos con el relleno:
  9. En un bol grande, mezclamos el queso con el dulce de leche y el chocolate derretido al baño María, obtendremos una crema homogénea y untuosa. Reservamos.
  10. Para el almíbar, ponemos los ingredientes en un cazo y cocemos unos 10 minutos. Dejamos enfriar.
  11. Para el montaje de la tarta, una vez que el bizcocho esté frío, dividimos en tres partes iguales, emborrachamos con el almíbar y rellenamos con la crema de chocolate entre las capas y por fuera todo el bizcocho.
  12. Cubrir con fondant y decorar a gusto, la plantilla del escudo del Real Madrid la saqué de Internet. Espero que os guste.


lunes, 25 de junio de 2012

TARTA TODO CHOCOLATE SIN GLUTEN

Algo tiene el chocolate que despierta pasiones hasta en los paladares más exigentes, hay gente que habla de un algo casi adictivo... Lo cierto es que no deja indiferente a nadie, sus posibilidades en la repostería son casi infinitas, ya sea como ingrediente principal o como elemento decorativo. Hoy os acerco a vuestras pantallas otro Deseo Sin Gluten, en este caso, el chocolate es el gran protagonista. No renunciéis a vuestros Deseos y a por ello ...



Ingredientes:


* Para el bizcocho:
  • 1 bote de claras
  • 30 gr de cacao en polvo puro
  • 100 gr de harina de arroz
  • 100 gr de maicena
  • 200 gr de azúcar
  • 1 sobre de gasificante
  • 100 ml de aceite de girasol
* Para el relleno:
  • 125 gr de chocolate fondant
  • 75 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 20 gr de azúcar
  • 1 cucharada de ron o brandy (opcional)
*Para la cobertura:
  • 150 ml de nata
  • 150 gr de chocolate de cobertura
  • 40 gr de mantequilla.
Procedimiento:
  1. Empezamos haciendo el bizcocho, montando las claras con el azúcar a punto de nieve.
  2. Añadimos el aceite y seguimos mezclando.
  3. Unimos las harinas con el cacao y el gasificante y lo vamos incorporando poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
  4. Vertemos al molde y metemos en el horno precalentado a 180ºC  arriba y abajo. Una vez que esté el molde metido en el horno ponemos solo calor abajo 25 minutos y los últimos 5 o 10 minutos ponemos calor arriba. Dejamos enfriar 
  5. Mientras se hace el bizcocho, nos ponemos con el relleno, troceamos el chocolate, lo ponemos en un cazo y añadimos el azúcar, fundimos al baño María y añadimos la mantequilla ablandada a temperatura ambiente. 
  6. Retiramos la mezcla del fuego y añadimos las yemas, de una en una, dejamos enfriar un poco, añadimos el ron o el brandy y por último incorporamos las claras a punto de nieve.
  7. Una vez que esté el bizcocho frío, dividimos en dos y rellenamos con la crema de chocolate.
  8. Finalmente para la cobertura, calentamos en un cazo el chocolate, la nata y la mantequilla, mezclar hasta conseguir una crema homogénea.Dejamos enfriar un poco y cubrimos nuestra tarta sobre rejillas.
  9. Decoramos a gusto, dejamos enfriar para que se endurezca el chocolate y servir.

martes, 19 de junio de 2012

TARTALETAS CON CREMA DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS SIN GLUTEN

Me llevaba rondando un tiempo en la cabeza, no podía fallar, ya lo había probado otras muchas veces con ingredientes salados y las tartaletas siempre gustaron mucho sobre cualquier mesa, este es un aperitivo que se presta a tantas combinaciones como límites tenga vuestra imaginación a la hora de decidir un tipo de relleno... Pero esta vez fui un paso más allá y decidí adaptar la idea a los sabores dulces, y como sospechaba, volvió a suceder, simplemente arrasaron... fue algo visto y no visto sobre la mesa de un cumpleaños al que las llevé para acompañar a una tarta. Esta es la receta, pero mi consejo es que no os limitéis, estas pequeñas vasijas de masa están preparadas para acoger una gran variedad de rellenos dulces, sin duda, una combinación muy agradecida.



Ingredientes:

*Para la masa de las tartaletas:
  • 100 gr de harina Beiker
  • 75 gr de harina de arroz
  • 1 sobre de puding sabor vainilla.( podeis sustituirlo por 35 gr de harina)
  • 50 gr de azúcar glass
  • 35 gr de cacao puro 
  • 100 ml de agua
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 clara de huevo.
* Para el relleno:
  • 125 gr de chocolate fondant
  • 75 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 20 gr de azúcar
  • 1 cucharada de ron (opcional)
* Para el relleno de chocolate blanco:
  • 200 gr de chocolate de cobertura blanco
  • Una cucharada de mantequilla
  • 100 ml de nata para montar.
Procedimiento:

  1. Comenzamos con las tartaletas, en un bol grande mezclamos las harinas, el azúcar, el sobre de puding y el cacao puro.
  2. Añadimos el agua, la clara de huevo y por último la mantequilla ablandada y cortada a cuadritos.
  3. Amasamos todo muy bien hasta que no se nos pegue a las manos.
  4. Estiramos la masa con rodillo y cortamos con cortapastas redondo y con mucho cuidado colocamos en moldes de flaneras que habremos untado de manteca previamente.
  5. Metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo unos 25 minutos o hasta que estén hechas. Dejamos enfriar completamente.
  6. Para preparar la crema de chocolate, troceamos éste, lo ponemos en un cazo, añadimos el azúcar, lo fundimos al baño María y añadimos la mantequilla ablandada a temperatura ambiente.
  7. Retiramos la mezcla del fuego, añadimos las yemas de una en una, dejamos enfriar un poco y añadimos el ron.
  8. Montamos las claras a punto de nieve y se las incorporamos con cuidado de que no se bajen.
  9. Para la crema de chocolate blanco, troceamos el chocolate, ponemos en un cazo, añadimos la mantequilla,la nata y fundimos al baño María sin dejar de remover.
  10. Dejamos enfriar  y rellenamos las tartaletas con las cremas y decoramos a gusto. Podemos usar frutos secos cubiertos de chocolate,fideos de chocolate, coco rallado, etc...
  11. Que las disfrutéis.