Un blog dedicado a mi hijo...


viernes, 3 de marzo de 2017

CARACOLAS DE CAFÉ Y CANELA SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

El Deseo Sin Gluten que hoy os presento viene a responder a una de las preguntas más habituales que recibo vía e-mail: ¿Y esta receta se puede hacer SIN… lactosa, huevo, frutos secos, chocolate? Es una constante, porque más allá del gluten, existen otros alérgenos a los que periódicamente, y en un intento de solidarizarme con más gente, dedico alguna receta en este Blog.

A continuación, os presento una variante de una receta anterior, donde una masa enrollada no demasiado dulce complementa y ensalza su sabor con café, glasa y canela. Cierra los ojos e inspira… ¿Puedes olerlo?

Hoy quiero que además de nosotros, habituales de este blog, mucha más gente satisfaga sus Deseos… Sin Gluten, sí, pero en esta ocasión, también Sin Huevo.



Ingredientes:

*Para la masa:
  • 200 g de harina Belbake
  • 50 g de harina de arroz
  • 30 g de harina de garbanzos
  • 9 g de levadura fresca de panadería
  • 25 g de mantequilla derretida
  • 220 ml de leche
  • 25 g de azúcar morena de caña
  • 1 cucharada sopera de chía molida
  • 50 ml de vino dulce Moscatel

*Para el relleno de Moka:
  • 40 g de mantequilla en pomada
  • 50 g de azúcar moreno de caña
  • 1 cucharadita pequeña de canela en polvo
  • 2 cucharadas de café soluble bien disuelto


Procedimiento:
  1. Para hacer la masa: Mezclamos en un recipiente pequeño, la chía molida con el vino dulce y reservamos.
  2. Aparte, en un bol grande, mezclamos las harinas junto con la mantequilla derretida, la levadura desmenuzada y el azúcar de caña.
  3. Incorporamos poco a poco la leche y finalmente la mezcla de chía que tenemos reservada, amasamos bien en amasadora o batidora de varillas eléctricas durante 12-15 min. Tapamos con film transparente y dejamos levar en frío de un día para otro. ( El levado en frío, mejora muchísimo nuestras masas sin gluten en textura y sabor)
  4. Al día siguiente, sacamos la masa del frigorífico y dejamos atemperar más o menos 1 hora. Después, estiramos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina y formamos un rectángulo de 30x20 más o menos.
  5. Untamos toda la superficie con la mantequilla pomada.
  6. En un recipiente pequeño, mezclamos el azúcar moreno de caña con la canela y el café soluble. Repartimos ésta crema por toda la superficie de la  masa.
  7. Enrollamos la masa por el lado más largo y sellando bien el borde. Cortamos el rollo en 7 partes mas o menos iguales, colocamos en un molde redondo de 20 cm y dejamos levar en sitio templado y cálido ( Yo lo dejo levar en el horno) hasta que doble el volumen más o menos unos 20-25 min.
  8. Sacamos nuestro Moka roll ya levado del horno y precalentamos a 200ºC arriba y abajo (Estará precalentado a esa temperatura a los 15-20 min) 
  9. Pincelamos con mantequilla derretida y metemos al horno durante 15-20 min ó hasta que estén dorados.
  10. Dejamos enfriar y decoramos con un par de cucharadas de nata mezclada con azúcar glass.




miércoles, 22 de febrero de 2017

BOLLOS SUIZOS O MEDIAS NOCHES SIN GLUTEN


“Medias noches”… no me negareis que es curioso el nombre de este bollito que en España conocemos como “bollito suizo” y en Suiza conocen como “bollo español”. Hay quien dice que un famoso café de Madrid (Café Suizo) donde se preparaban unos deliciosos pudiera ser el origen de este embrollo de nombres…
En cualquier caso, cuando se tiene entre las manos este tierno bollito de leche, cuando se aprieta entre los dedos para percibir su esponjosidad, cuando se huele y se saborea… ¿A quién le importa como pueda llegar a llamarse en realidad? En esos momentos está claro que es un suculento Deseo Sin Gluten... y después, todo lo que queramos...

Al final del post, os dejo un pequeño vídeo de lo tiernos que quedan...!



Ingredientes:

  • 450 g de harina panificable Belbake
  • 50 g de harina de garbanzos o trigo sarraceno
  • 400 ml de leche
  • 50 g de mantequilla 
  • 80 g de azúcar moreno de caña
  • 2 huevos
  • 1 sobre de levadura seca de pan
  • pizca de sal
  • 1 cucharada sopera de canela molida
  • 2 cucharadas de lecitina de soja molida 
  • 50 ml de ron 


Procedimiento:
  1. Primero disolvemos la lecitina de soja molida en el ron.
  2. En el bol de la amasadora, mezclamos primero, la leche, 1 huevo ligeramente batido,el azúcar moreno de caña y la mantequilla derretida y fría. ( yo lo mezclo con varilla manual en el bol de la amasadora)
  3. Incorporamos las harinas, la levadura, la canela molida y finalmente la lecitina disuelta en el ron. Amasamos a velocidad media durante 12-15 min.
  4. Sacamos la masa del bol de la amasadora y metemos en un bol grande y un poco aceitado, tapamos y dejamos levar en frío de un día para otro.
  5. Al día siguiente, sacamos la masa a temperatura ambiente para que se atempere, (yo lo dejo una hora más o menos). En la mesa de trabajo un poco aceitada, amasamos, ( con las manos aceitadas) formamos los bollitos de unos 60 g cada uno y los colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear.
  6. Dejamos levar en sitio cálido y cerrado, (yo precaliento el horno a 40ºC durante 5 min. lo apago y meto los bollos a levar) durante 20-30 min. hasta que doble el volumen.
  7. Una vez hayan levado,sacamos y precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  8. Pintamos con el huevo batido, metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo y cocemos durante 12-15 min. ó hasta que estén dorados.
  9. Dejar enfriar en rejilla, partirlos a la mitad y rellenarlos de nata montada. Espolvorear azúcar glass para decorar.






lunes, 13 de febrero de 2017

CARLOTA DE ARROZ INFLADO CON MOUSSE DE TURRÓN SIN GLUTEN (SIN HORNO)


Mañana es Día de San Valentín, ya sabéis, y el amor mueve montañas… de regalos…

Soy de las que creen que el amor no es cosa que se pueda demostrar en un día, que este tipo de celebraciones no demuestran nada que no haya demostrado ya el día a día.

Sin embargo, sí creo en los nuevos comienzos, en días en los que decidimos empezar a cambiar cosas, a demostrar que todo puede ir a mejor, que mañana, todo es posible…

Penséis de la manera que penséis, tened siempre presentes que el amor no entiende de días y que mañana, también mañana, un Deseo Sin Gluten hecho con mucho amor puede servir para demostrar que la llama sigue viva ;-)




 Ingredientes:

* Para la base:

  • 150 g de arroz inflado con chocolate sin gluten
  • 150 g de esponjitas de chuches, (yo las hice caseras)
  • 25 g de mantequilla

* Para el relleno:
  • 100 gr de turrón blando
  • 200 ml de nata para montar
  • 1 huevo
  • Pizca de sal
  • 50 ml de leche
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • Frambuesas y nata montada para decorar.



Procedimiento:

  1. Para hacer la base; Preparamos primero un aro para tartas de 20 cm y el cazo donde vamos a hacer la masa untados de mantequilla. (Yo pongo el aro en un plato, unto de mantequilla y forro la base y los laterales del molde con papel de hornear para que se desmolde sin problemas cuando hayamos terminado la tarta)
  2. Derretimos las esponjitas junto con la mantequilla a fuego lento para que no se quemen, cuando se haya derretido completamente, incorporamos el arroz inflado y mezclamos para que quede bien impregnado, con rapidez antes de que se enfríe la crema . Vertemos en una lámina de papel de horno o de silicona, con las manos untadas de aceite, cogemos porciones y hacemos la base y los laterales de la tarta, aquí la rapidez es importante, porque mientras esté templada la masa se moldea mejor. Una vez formada la base, metemos en el frigorífico para que solidifique completamente.
  3. Nos ponemos con el relleno; Troceamos el turrón hasta que esté bien desmenuzado.
  4. Aparte, montamos la nata y apartamos. En un bol limpio, montamos la clara de huevo con la pizca de sal y reservamos.
  5. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, mientras, en un cazo calentamos la leche, la yema de huevo y el azúcar a fuego medio sin llegar a hervir, incorporamos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos hasta que se disuelva completamente y justo después, añadimos el turrón desmenuzado que tenemos reservado, cocemos y mezclamos bien hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Apartamos.
  6. Una vez que la crema de turrón haya perdido temperatura, incorporamos la nata montada con cuidado y con movimientos envolventes para que no se baje.
  7. Finalmente, añadimos la clara de huevo montada a punto de nieve, con movimientos envolventes, igual que la nata, para que no se baje. Vertemos la mousse de turrón en el molde que tenemos reservado , alisamos la superficie y metemos en el frigorífico hasta que solidifique del todo.
  8. Montamos un poco de nata, hacemos unos rosetones y colocamos unas frambuesas para decorar.
Nota: Si la queréis hacer más grande, sólo tenéis que doblar los ingredientes.





jueves, 2 de febrero de 2017

GALLETAS DE CAPUCHINO SIN GLUTEN

Una vez leí una frase que quedó en mi memoria para siempre, tal vez por creer en ella, por sentirla como un sentimiento propio. Decía así: “la felicidad es un café contigo”.

Esta frase, donde el café es protagonista, habla también de las buenas compañías, de amor, de compartir, de rituales, de buenos momentos en la vida, siempre impregnados con perfume a café, como si de un ingrediente imprescindible se tratase …

Sólo los amantes del café me entenderán cuando afirmo que está galleta de capuchino es un Deseo Sin Gluten de esos que te hacen valorar lo mejor de la vida, porque a veces, “all we need is coffe” (todo lo que necesitamos es café).


Ingredientes:

  • 250 g de harina de arroz
  • 100 g de azúcar moreno de caña
  • 190 g de mantequilla ablandada
  • 2 cucharaditas de café soluble descafeinado
  • 1 cucharada de agua caliente
  • 1 huevo
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
  • Pizca de goma xantana (Opcional)Yo no lo puse
  • 180 g de chocolate blanco para decorar 
  • Cacao puro en polvo para decorar



 Procedimiento:

  1. En un recipiente pequeño, disolvemos el café soluble en la cucharada de agua caliente. Batimos la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar vainillado en el bol de la amasadora con el accesorio de mariposa, o, con la batidora de varillas eléctricas,o, robot de cocina, hasta conseguir una crema homogénea, incorporamos el huevo y el café disuelto. Batimos hasta que se haya integrado.
  2. Tamizamos la harina con la goma xantana, la pizca de sal, se la incorporamos a la mezcla de mantequilla y amasar hasta que se integren todos los ingredientes. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico mínimo 2 horas, (yo hice la masa por la tarde y la deje reposar toda la noche.)
  3. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  4. Estiramos la masa, formamos las galletas de unos 6-7 cm y las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear. Volvemos a meter en el frigorífico para que endurezcan antes de cocerlas, mientras, se precalienta el horno unos 15-20 min.
  5. Metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 10-12 min.o hasta que se doren.
  6. Dejamos reposar en la misma bandeja unos 5-10 min. y las pasamos a una rejilla para que se enfríen del todo.
  7. Derretimos el chocolate al baño María, decoramos las galletas con el revés de una cuchara pequeña y espolvoreamos con cacao puro en polvo. 
  8. Dejamos que cuaje el chocolate y a disfrutarlas!


jueves, 26 de enero de 2017

BARRITAS DE CAFÉ Y MERMELADA DE CEREZAS SIN HUEVO Y SIN GLUTEN


Al intentar clasificar el Deseo Sin Gluten que hoy os presento, he tenido mis dudas. No tenía claro qué tipo de elaboración tenía entre mis manos, me explico: sabe a galleta sin ser una galleta, tiene frutos secos y forma de barrita sin ser una barrita de cereales, cuenta con un relleno de mermelada sin ser un pastelito porque no tiene bizcocho y además, sabe a café…

En cualquier caso, sea lo que sea, ha sido un gran descubrimiento que no ha dejado indiferente a nadie, porque tras el primer mordisco y un largo “Uummmmm”, todos, sin excepción, me preguntaron: ¿Qué es esto que está tan rico, tan bueno, esta maravilla de la repostería, etc? Mientras seguían manos a la obra…


 Ingredientes:

  • 200 g de harina de arroz
  • 50 g de Mix C Schär
  • 160 g de mantequilla ablandada
  • 2 cucharaditas pequeñas de café soluble
  • 80 g de azúcar moreno
  • Aroma de vainilla (Opcional)
  • 4 cucharadas soperas de mermelada de cerezas
  • 50 g de frutos secos picados (Yo usé coco rallado, almendras laminadas y arándanos secos)
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno


Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. Engrasamos un molde cuadrado de 20cm y lo forramos con papel de horno.
  2. En un bol grande, batimos la mantequilla ablandada con el azúcar, el aroma de vainilla y el café soluble, incorporamos las harinas tamizadas y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
  3. Estiramos, con las manos bien limpias, tres cuartas partes de la masa y la colocamos en el molde que tenemos reservado, alisamos la superficie.
  4. Metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20 min.o hasta que esté dorado. Lo sacamos del horno, dejamos enfriar unos minutos y untamos toda la superficie con la mermelada de cerezas, (podéis usar la mermelada que más os guste).
  5. En un bol aparte, mezclamos el resto de la masa que tenemos reservada junto con el azúcar y los frutos secos picados, haciendo como un "arenado". (Yo metí éstos ingredientes en una bolsa de congelación y froté hasta conseguir que estuvieran bien mezclado pero sin estar apelmazado
  6. Cubrimos toda la superficie de la mermelada con la mezcla de frutos secos y presionamos un poco para que se adhiera. Metemos en el horno otros 20-25 min. más o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar del todo, desmoldamos y cortamos en barritas. 



jueves, 12 de enero de 2017

WHOOPIES DE CHOCOLATE Y MENTA SIN GLUTEN


Ya estamos de nuevo... después de las fiestas, las comidas con familiares y amigos, toca volver a la rutina y lo hago con esta nueva receta de sabores contrastados, dando el pistoletazo de salida a éste nuevo año.

Chocolate y menta, estos pequeños bocados, han sido todo un descubrimiento y tenía ganas de compartirlos con vosotros.




Ingredientes:

* Para la masa:

  • 200g de harina de arroz
  • 100 g de preparado panificable Belbake
  • 40 g de cacao puro en polvo
  • 120 g de azúcar moreno de caña
  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 ml de leche 
  • 1 cucharada pequeña de bicarbonato de sodio
  • Pizca de sal
  • 1 huevo
  • Semillas de vaina de vainilla o aroma de vainilla
* Para el relleno:
  • 90 ml de nata para montar
  • 125 g de chocolate blanco
  • 60 g de mantequilla
  • Unas gotas de aroma de menta
  • Pizca de colorante verde 


Procedimiento:
  1. Infusionar la vainilla en la leche y dejar enfriar.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  3. En un bol grande, tamizamos las harinas, el cacao, el bicarbonato y la sal.
  4. Aparte, en otro bol grande, batimos la mantequilla a temperatura ambiente y en pomada junto con el azúcar y el aroma de vainilla (opcional), hasta que nos quede cremosa y el azúcar se haya integrado. Incorporamos el huevo, que debe estar a temperatura ambiente y seguimos batiendo hasta que quede bien mezclado.
  5. Añadir la mezcla de harinas, alternando con la leche, batiendo poco a poco hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Llenamos una manga pastelera con boquilla redonda lisa y vamos colocando bolitas del tamaño de una nuez, en la bandeja del horno, con papel de hornear y separadas entre sí, porque al cocerse se expanden.
  6. Meter al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 10-12 min. Sacar y dejar enfriar del todo.
  7. Para hacer el relleno; Fundimos el chocolate y la nata al baño Maria. Incorporar la mantequilla, el colorante y fundimos totalmente. Incorporamos las gotas de aroma de menta y dejamos enfriar en el frigorífico un par de horas. Batimos un poco con las varillas hasta que coja consistencia y quede cremosa. ( No batir demasiado, porque se puede quedar demasiado espesa.)
  8. Ponemos la crema en una manga pastelera y rellenamos nuestros Whoopies.




miércoles, 4 de enero de 2017

ROSCÓN DE REYES RELLENO DE TRUFA SIN GLUTEN

Ya está a la vuelta de la esquina ese día en el que los niños, y los no tan niños, esperan ver cumplidos algunos de sus Deseos…

Después de ese momento mágico de alegría eufórica, de romper los papeles de regalo y descubrir qué guardaban, después de los abrazos y los besos, ya de vuelta a la realidad… nada como un buen Roscón de Reyes para seguir endulzando la atmósfera.

En mi casa, un Día de Reyes sin Roscón para desayunar es algo incompleto… Este año, un relleno de trufa de chocolate sustituirá al habitual relleno de nata, este era el Deseo de mis chicos para el Roscón del 2017, y es día de cumplir Deseos.


Ingredientes:

* Para la masa madre:
  • 80 g de preparado panificable Farmo
  • 20 g de harina de avena
  • 100 ml de leche
  • 3 g de levadura seca de pan
* Para la masa:
  • Masa madre
  • 200 g de preparado panificable Farmo
  • 120 g de Mix B Schär
  • 50 g de harina de avena
  • 200 ml de leche (Previamente infusionada con una vaina de vainilla)
  • 80 gr de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 5 g de levadura seca de pan
  • Pizca de sal
  • 60 g de mantequilla ablandada
  • 10 ml de agua de azahar
  • Fruta escarchada, almendras laminadas y azúcar para decorar
* Para el relleno:
  • 500 ml de nata para montar
  • 200 g de chocolate fondant


Procedimiento:

  1. El día antes hacemos la masa madre; En un bol ponemos, las harinas junto con la levadura y la leche un poco templada, mezclamos bien, tapamos con film y dejamos reposar toda la noche en el frigorífico. 
Nota: Al día siguiente, sacar la masa madre un rato antes para que se atempere.
  1. Al día siguiente, hacemos la masa; En la cubeta de la panificadora colocamos las harinas mezcladas y tamizadas, la levadura, el azúcar, la masa madre que tenemos reservada y sacada un rato antes del frigorífico para que se atempere, los huevos a temperatura ambiente y un poco batidos, la leche infusionada y templada, la pizca de sal y el agua de azahar, pulsar programa de amasado y levado, el mío es el 8 que dura 1 hora y 30 min.
  2. A los 10 min de amasado, incorporar la mantequilla en pomada y en trozos. Dejar terminar el programa.
  3. Sacamos la masa de la cubeta, amasamos un poco en la mesa de trabajo y formamos una bola, hacemos un agujero en el centro de la bola y vamos haciéndolo más grande hasta formar el roscón. 
  4. Colocamos el roscón en la bandeja del horno, con papel de hornear y dejamos levar en sitio cerrado y templado hasta que doble el volumen. Yo precaliento el horno unos minutos, apago y meto el roscón a levar, más o menos 15-20 min.
  5. Pintamos el roscón con yema de huevo mezclada con un poco de leche, decoramos con las frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
  6. Metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 25-30 min o hasta que esté dorado.
  7. Dejamos enfriar del todo en rejilla y rellenamos.
  8. Para el relleno, calentamos la nata en un cazo y se la incorporamos al chocolate troceado que tendremos en un bol aparte, mezclamos hasta que el chocolate esté totalmente derretido y sea una crema homogénea. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico unas horas. Batimos con la batidora de varillas poco a poco hasta conseguir la crema de trufa. (Podéis quedar la trufa hecha, antes de hacer el roscón.)
  9. Partimos nuestro roscón a la mitad y rellenamos con la crema de trufa.




miércoles, 21 de diciembre de 2016

KRINGLE ESTONIA DE NUECES Y ARÁNDANOS SIN GLUTEN


Aunque el Kringle es un dulce navideño típico de Escandinavia y los países del norte de Europa, la versión que hoy os presento, con frutos secos, canela y en forma trenzada por capas es una elaboración típica de Estonia.
Junto al Panettone y el Roscón de Reyes, El Kringle Estonia es uno de nuestros Deseos Sin Gluten Navideños imprescindibles en casa, su forma de corona trenzada y laureada ya sugiere la grandeza de esta elaboración y es que con este dulce, una vez que se prueba, no hay vuelta atrás.

Para facilitar el trabajo, este año he simplificado el proceso haciendo la masa brioche en panificadora, respetando el tiempo de levado hasta que está lista para hornear. Mi marido siempre me dice que un buen Kringle se disfruta incluso desde el horneado y es que, para él, ese aroma dulzón y a canela que se desprende en la cocina, delicioso e indescriptible, es el olor de la Navidad…

Ingredientes:

* Para la masa:
  • 250 g de harina Farmo
  • 150 g harina Belbake
  • 100 g de harina Mix B Schär
  • 300 ml de leche
  • 75 g de azúcar moreno
  • 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Chorrito de ron o agua de azahar (opcional)
  • 1 huevo
  • 5 g levadura seca
* Para el relleno:
  • 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 40 g azúcar moreno
  • 1 cucharada de miel de caña
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • Almendras laminadas, arándanos deshidratados, nueces, etc.



Procedimiento:

  1. Templamos la leche, apartamos un poco en un vaso y en éste, añadimos la levadura con una cucharada de azúcar y dejamos espumar unos 10 min.
  2. En la cubeta de la panificadora, incorporamos la leche templada, la levadura espumada, el ron o agua de azahar (opcional), el huevo ligeramente batido, el azúcar y las harinas tamizadas, pulsar programa de amasado y levado, el mío es el 8. A los 5 min de amasado, incorporamos la mantequilla pomada en trozos y dejamos terminar el proceso.
  3. Mientras, hacemos el relleno, en un bol mezclamos bien, la mantequilla, el azúcar moreno, la miel, la canela y reservamos. Aparte, troceamos las nueces y los arándanos para el relleno.
  4. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  5. Una vez hecha la masa, estiramos con rodillo en la mesa de trabajo espolvoreada con harina y hacemos un rectángulo, untamos con la crema de canela toda la superficie y espolvoreamos con las nueces y arándanos. Enrollamos por el lado más largo, apretando con cuidado, hasta formar un cilindro.
  6. Partimos el cilindro a la mitad sin cortar uno de los extremos, como se ve en la foto del paso a paso.
  7. Trenzamos con el corte hacia arriba y cerramos formando una corona, humedecemos los extremos para que queden sellados.
  8. Espolvoreamos azúcar, almendras laminadas y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 15 min. o dejáis un poco más si os gusta más dorado.


Nota: Esta corona la hice en varias ocasiones y también sale muy bien con harina Belbake y Mix B Schär, si no tenéis harina Farmo.





jueves, 8 de diciembre de 2016

BIBERLE DE PISTACHOS SIN LÁCTEOS Y SIN GLUTEN

Si lo pensamos bien, todo en la Navidad resulta ser como un viaje alrededor del mundo: culturas y creencias milenarias, religión y costumbres, estética y decoración... la nieve, los abetos, Papá Noel y el Black Friday... tradiciones de antaño o de reciente importación que hacen de esta celebración un fenómeno sin fronteras.

En estas fechas, donde las mesas son más abundantes que de costumbre, siempre me gusta aportar algo nuevo a esa atmósfera internacional, y la gastronomía es para mí la mejor manera de hacerlo.

Estas Navidades pondré sobre mi mesa una buena bandeja de Biberle, una galleta alemana típica de estas fechas hecha con masa de pan de jengibre y rellena con mazapán de almendra y pistacho, sin duda, un delicioso Deseo Sin Gluten con sabor internacional.


Ingredientes:

* Para la masa de mazapán de pistachos:
  • 125g de almendras molidas
  • 50 g de pistachos pelados y molidos
  • 50 g de azúcar
  • 20 ml de agua
* Para la masa de galletas especiadas:
  • 250 g de preparado panificable Belbake
  • 50 g de harina de arroz
  • 125 g de miel
  • 50 ml de agua
  • 50 g de azúcar moreno
  • 2 cucharadas soperas de ron, licor o zumo de limón
  • 2 cucharadas pequeñas de especias para galletas*
  • 1/2 cucharadita pequeña de bicarbonato
  • 1 clara de huevo





 Procedimiento:

  1. Hacemos el mazapán; En un cazo pequeño vertemos el agua, el azúcar y cocemos hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejamos templar el almíbar e incorporamos la almendra molida, amasando hasta que se integre bien y se consiga una masa muy manejable. Añadimos los pistachos molidos y volvemos a amasar hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos con film y reservamos en el frigorífico.
  2. Para hacer la masa de galletas; En un cazo pequeño, calentamos la miel, el azúcar moreno y el agua hasta que el azúcar se haya disuelto, apartamos y dejamos enfriar.
  3. En un bol grande, vertemos las harinas, la mezcla de miel, el ron o licor, y las especias de galletas*. Aparte, disolvemos el bicarbonato en la clara de huevo, se la incorporamos y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Tapamos y metemos en el frigorífico 30 min. 
  4. Sacamos el mazapán de pistachos del frigo y hacemos 2 rollos de 40 cm de largo
  5. Extendemos la masa de galletas en la mesa de trabajo enharinada y formamos un rectángulo de 40x16 cm, la dividimos en dos y las untamos con un poco de clara de huevo para que se adhiera el rollo de mazapán.
  6. Colocamos el rollo de mazapán en cada tira, enrollamos y cerramos bien los bordes. Dejamos enfriar 1 hora en el frigorífico.
  7. Cortamos el rollo en porciones de 2 cm y las vamos colocando en la bandeja del horno con papel de hornear.
  8. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  9. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 10-12 min.o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar.
  10. Para decorar, podéis ponerle azúcar glass ó bañarlas en una glasa. 
  11. Yo derretí en tres cucharadas de agua, tres cucharadas de gelatina de limón, las bañé y les puse unos pistachos troceados. Dejé enfriar del todo.
* La mezcla de especias que usé : 35 g de Canela, 2 gr de jengibre, 1gr de cardamomo, 1 gr de nuez moscada, 9 gr de clavo de olor, y 1 gr de pimienta,  todo bien molido. De ésta mezcla dos cucharaditas pequeñas para la receta.





miércoles, 30 de noviembre de 2016

MUFFINS DE CHOCOLATE CON CREMA DE CAFÉ SIN GLUTEN

Todos soñamos con crecer, con superarnos, con evolucionar para mejorar… al igual que toda magdalena sueña con ser un muffin…

La primera vez que los probamos en casa nos dimos cuenta de que no estábamos ante una magdalena convencional. Mantienen la forma de champiñón, sí, pero el cambio de ingredientes en la masa, las diferentes posibilidades en los rellenos y la presentación en las preciosas cápsulas donde se hornean, hacen del muffin una experiencia sensorial muy distinta a la de su antepasado. Sin duda, es otra cosa mucho mejor, más allá de su halo de marketing y empaquetado “cool”.

Hoy, con este Deseo Sin Gluten, los amantes del café están de suerte… Café y magdalena juntos en un mismo bocado, ya os lo decía antes, simple evolución.



Ingredientes:

* Para el relleno:

  • 100 g de queso crema
  • 30 g de azúcar glass
  • 20 g de chocolate con leche rallado
  • 2 cucharadas soperas de café expreso ó unas gotas de aroma de café.



* Para los muffins:
  • 200 g de harina de arroz
  • 60 g de preparado panificable Farmo. (Podéis sustituirla por otras harinas sin gluten)
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 50 g de chocolate con leche rallado
  • 2 cucharadas pequeñas de levadura postres
  • 1 cucharada pequeña de bicarbonato
  • 1 huevo M
  • 60 g de aceite de oliva
  • 280 ml de leche
  • 120 g de azúcar


Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo
  2. Para hacer el relleno; En un bol, mezclamos el queso crema, el azúcar glass, el chocolate rallado y el café ó aroma, bien batido con varilla manual hasta conseguir una crema homogénea y reservamos.
  3. Para la masa de muffins; En un bol grande mezclamos las harinas, el cacao, el chocolate rallado, la levadura y el bicarbonato.
  4. Aparte, en otro bol, batimos con varilla manual, el huevo con el azúcar, el aceite y la leche, que quede bien mezclado y se lo incorporamos a la mezcla de harinas y remover hasta que esté todo bien integrado.
  5. Preparamos los moldes de muffins o magdalenas en la bandeja del horno.
  6. Repartimos un poco de masa en los moldes. Añadimos una cucharada de crema de café encima de cada una y recubrimos con el resto de la masa.
  7. Metemos los muffins en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 20-25 min.
  8. Dejar enfriar y a disfrutarlos!