Un blog dedicado a mi hijo...


martes, 8 de agosto de 2017

BAVARESA DE CHOCOLATE CON CREMA DE FRESAS SIN GLUTEN

En estos tiempos que corren, entre baño y baño, remojones de piscina y playa, se hace duro luchar contra este calor implacable que no da tregua. Pero una tiene sus defensas; recordad la necesidad de mantener a punto vuestro “kit de supervivencia” de verano con Deseos Sin Gluten disponibles, siempre fresquitos, esperando una urgencia. Y es que cuando una tiene una Bavaresa de chocolate y fresa esperando en la nevera, todo se hace más llevadero.

Creedme cuando os digo que al saborear esta mouse tan cremosa y fresca el calor se olvida por completo y una siente que el verano puede ser tan largo como quiera. En estas circunstancias, sobran todas las lamentaciones. ¡Buen provecho!



 Ingredientes:

* Para la bavaresa de chocolate:

  • 250 ml de leche entera
  • 250 ml de nata para montar
  • 50 g de cacao puro en polvo
  • 3 yemas de huevo L
  • 90 g de azúcar
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
  • 7 hojas de gelatina neutra

* Para la crema de fresa:
  • 150 g de queso cremoso
  • 100 ml de nata para montar
  • 60 g de mermelada de fresas
  • 30 g de azúcar vainillado
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 2 gotas de colorante rojo Sugarfly (Opcional)



Procedimiento:

  1. Ponemos las hojas de gelatina en remojo con un poco de agua fría. En un cazo, mezclamos la leche con el cacao hasta que esté bien desleído, ponemos a fuego medio y mientras tanto, batimos las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado, hasta que espumen y sea una crema homogénea (Yo lo hice con unas varillas manuales), añadimos la leche al cacao caliente, vertiéndola en forma de hilo, sin dejar de remover.
  2. Pasamos la mezcla a un cazo y ponemos a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese un poco, apartamos del fuego, incorporamos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos bien hasta que se disuelva completamente.
  3. Vertemos la crema en un recipiente para que se enfríe, removiendo de vez en cuando. Montamos la nata a punto suave y se la incorporamos con cuidado y con movimientos envolventes para que no se baje. Vertemos la crema en un molde de silicona y metemos en el congelador hasta que solidifique. 
  4. Mientras, nos ponemos con la crema de fresas; Ponemos a hidratar las hojas de gelatina neutra en un recipiente con agua fría. En un bol mediano, mezclamos el queso crema con el azúcar y la mermelada hasta conseguir una crema homogénea. Añadimos la nata líquida sin montar, las gotas de colorante y mezclamos bien. 
  5. En un cazo pequeño, derretimos las hojas de gelatina en 2 cucharadas de agua y se la incorporamos a la crema de fresas, mezclando muy bien. Una vez que la bavaresa de chocolate esté cuajada y sólida, vertemos la crema de fresa encima y alisamos la superficie. Volvemos a meter el molde en el congelador y dejamos que solidifique un par de horas, (Yo lo dejé de un día para otro, para poder desmoldarlo mejor) 
  6. Desmoldamos cuando esté congelado, dejamos descongelar del todo dentro del frigorífico y servir bien fresquito con unas rosetas de nata montada.






jueves, 3 de agosto de 2017

MINI TARTALETAS DE QUESO Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

Entiendo que habrá gente que, después de meses de dura “Operación Bikini” y metidos en pleno verano, no quieran echarlo todo a perder al dejarse llevar por las tentaciones de este blog. Pero no sólo debemos pensar en nuestros cuerpos, en proyectar hacia fuera, ¿qué hay de eso de alimentar el espíritu?, hay quien cree que es incluso más necesario.

Minitartaletas con sabor a bombón en “formato bocado”. En tiempos donde triunfa la alimentación en monodosis, esta receta piensa en aquellos que, aun preocupados por su cuerpo, no quieren renunciar a sus Deseos Sin Gluten. Sin duda podría ser una solución, ahora sólo os queda ser capaces de ceñiros a las monodosis… En casa cometimos el error de presentar demasiados bocados encima del mismo plato, ¿será porque pensamos más en el espíritu?



Ingredientes:
* Para la base:
  • 100 g de almidón de yuca
  • 50 g de almendra molida
  • 25 g de harina de mijo
  • 25 g de harina de arroz integral
  • 50 g de aceite de girasol
  • 80 g de azúcar
  • 1 huevo
  • Pizca de sal
* Para el relleno:
  • 100 g de queso crema
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 huevo S 
  • 50 g de chocolate negro.
* Para decorar:
  • 50 g de queso crema
  • 2 cucharadas soperas de azúcar vainillado
  • Cacao puro en polvo para espolvorear. 


Procedimiento:
  1. Para hacer la base de galleta; En un bol batimos el huevo, el azúcar y la pizca de sal, incorporamos el aceite de girasol y seguimos batiendo hasta que se integre. Añadimos las harinas mezcladas con la almendra molida y amasamos hasta conseguir una masa lisa, homogénea y que no se nos pegue a las manos. (Añadir un poco de más harina si fuese necesario).
  2. Estiramos la masa con rodillo entre dos papeles de horno, formamos círculos de unos 6 cm de diámetro y colocamos en una bandeja múltiple de mini magdalenas.Reservamos en el frigorífico.
  3. Precalentamos el horno a 190ºC arriba y abajo. 
  4. Mientras, nos ponemos con el relleno; En un bol grande, batimos con varillas manuales, el queso con el azúcar, incorporamos el huevo pequeño ligeramente batido hasta que se integre.
  5. Finalmente derretimos el chocolate al baño María y se lo añadimos sin dejar de batir hasta conseguir una crema homogénea.
  6. Rellenamos los moldes que tenemos reservados y cocemos las mini-tartaletas en el horno precalentado a 190ºC arriba y abajo durante 12-15 min. Dejamos enfriar del todo en rejilla.
  7. Para decorar, mezclamos el queso con el azúcar, metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos con rosetones. Espolvorear con cacao puro en polvo. 



jueves, 20 de julio de 2017

MOON CAKES SIN LÁCTEOS, SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

Los apasionados por la repostería saben que no hay nada como descubrir un nuevo ingrediente, un nuevo sabor, una nueva textura o un nuevo artilugio... para seguir disfrutando del proceso de experimentación constante en el que nos movemos a diario.

Hace unos días, por sorpresa de mi marido, recibí en casa la pequeña prensa necesaria para hacer los Pasteles Luna, un pequeño dulce típico de China y adaptado en otros muchos países de Oriente con enormes posibilidades a la hora de experimentar. Esas posibilidades radican fundamentalmente en las múltiples combinaciones entre las 2 partes imprescindibles del dulce: el relleno, denso y dulce, y la crujiente corteza exterior que les da la forma y la consistencia.

Sabores de Oriente en múltiples combinaciones, atrapados en una decorativa forma, un bocado lleno de incógnitas y sensaciones, ahora, también, Sin Gluten.


Ingredientes:

* Para el relleno:
  • 125 g de almendras molidas
  • 50 g de avellanas tostadas
  • 50 g de azúcar 
  • 20 ml de agua
  • 2 cucharadas pequeñas de cacao puro en polvo
* Para la masa exterior:
  • 100 g de Mix C Schär
  • 50 g de harina de arroz
  • 30 g de aceite de girasol
  • 90 g de Golden Syrup *


Procedimiento:

  1. Primero hacemos la masa del relleno; Trituramos las avellanas hasta quedar bien molidas, mezclamos con la almendra molida y apartamos ( Podéis usar los frutos secos que más os gusten). En un cazo pequeño vertemos el agua, el azúcar y cocemos hasta que se haya disuelto. Dejamos templar un poco, incorporamos la mezcla de almendra y amasamos hasta conseguir una pasta moldeable. Dividimos en dos y a una de las partes le añadimos el cacao puro en polvo, mezclamos hasta que esté homogéneo. (Yo añadí una cucharada sopera de azúcar glass junto con el cacao puro en polvo para compensar el amargor del cacao).
  2. Una vez que tengamos hecha la masa de relleno, pesamos y hacemos unas 10 o 12 bolitas de unos 20 g cada una. Reservamos.
  3. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo
  4. Para hacer la masa exterior; En un bol amplio mezclamos el aceite con el Golden Syrup, incorporamos las harinas tamizadas y amasamos hasta conseguir una masa muy manejable que no se nos pegue a las manos. Pesamos y formamos 10 o 12 bolitas de unos 20 g cada una. 
  5. Para formar nuestros pasteles de Luna, estiramos con las manos cada bolita de masa exterior y envolvemos completamente cada bolita de relleno, volvemos a bolear para que quede una bola bien formada. ( Este paso os lo enseño en un pequeño vídeo al final del post ), introducimos cada bola en el molde, apretamos y sacamos el pastelito de Luna formado. Colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear. Pincelamos con yema de huevo batida con una pizca de agua. ( Para los que no pueden usar huevo prescindir de él) Meter al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 10-12 min o hasta que estén dorados. Sacamos y dejamos enfriar en rejilla. Guardar en recipiente hermético.

Nota: El Golden Syrup es un almíbar espeso que podéis encontrar en tiendas de reposteria, lo podéis hacer casero, también podéis usar miel o azúcar invertido al tener una textura muy similar. (Yo tenía Golden Syrup en casa y la he usado en ésta receta, las otras opciones es cuestión de probarlas... )

La receta de la masa exterior la cogí del blog larecetadelafelicidad.com y la adapté a sin gluten.







                                    

miércoles, 5 de julio de 2017

TARTA HELADA DE CANELA Y FRUTOS DEL BOSQUE SIN GLUTEN

Como viene siendo habitual en mi casa, cada verano intento combinar recetas frescas con nuevos sabores para conseguir helados que nos hagan más llevadero éstos días de calor que estamos pasando... 

Ya os he comentado en otras ocasiones, que en casa probamos diversas variantes de polos hechos de fruta natural triturada, azúcar y yogurt o leche, pero la receta es tan básica que no merecen un post específico, simplemente escoged vuestra fruta preferida y congelar... son el aperitivo más refrescante y además, saludable.

Pero, por variar un poco, ha sido esta Tarta helada de canela y frutos del bosque, un sabor dulce contrastado con la acidez de los frutos rojos, el que se ha ganado uno de los mejores puestos entre los Deseos Sin Gluten en mi casa. 
Deliciosamente rico, cuando lo probéis, entenderéis por qué... 


 Ingredientes:

* Para la base:
  • 100 g de cereales o galletas trituradas
  • 40 g de mantequilla 
  • 1 cucharada de cacao puro polvo
  • 50 g de azúcar
*Para el helado de canela:
  • 1 palo de canela
  • 150 ml de leche entera
  • 250 ml de nata líquida para montar
  • 3 yemas de huevo
  • 50 ml de azúcar vainillado
* Para el helado de frutos del bosque:
  • 200 g de frutos del bosque congelados
  • 50 ml de zumo de naranja
  • 100 g de azúcar glass
  • 100 g de queso crema
  • 100 ml de leche entera
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado



 Procedimiento:

  1. Hacemos la base de galletas o cereales; En una sartén pequeña derretimos la mantequilla junto con el cacao y el azúcar, incorporamos las galletas o cereales triturados, mezclamos bien, forramos con la masa toda la base de un molde desmontable y metemos en el frigorífico para que endurezca.
  2. Para hacer el helado de canela; En un cazo ponemos a cocer la leche, la mitad de la nata y el palo de canela, llevamos a ebullición durante unos 5 min. apagamos el fuego, tapamos y dejamos que infusione. Aparte, batimos las yemas de huevo con el azúcar al baño María hasta conseguir una crema pálida y vamos añadiendo poco a poco la leche (sin el palo de canela) removiendo con unas varillas hasta que la crema haya espesado. Vertemos en un bol, tapamos y dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente y después metemos en el frigorífico para que enfríe totalmente.
  3. Una vez que la crema esté muy fría, montamos el resto de la nata a medio montar y se la incorporamos con movimientos envolventes hasta que esté totalmente integrada. Pasamos la crema obtenida en la heladora y dejamos hasta que haya mantecado, más o menos 2 horas. Vertemos el helado de canela en el molde que tenemos reservado en el frigorífico y alisamos la superficie. Guardar en el congelador y nos ponemos con el helado de frutos del bosque.
  4. Lavamos los frutos del bosque y escurrimos. Trituramos con el zumo de naranja y el azúcar glass, pasamos por un colador la pulpa obtenida para separar las semillas. Reservamos.
  5. Aparte, mezclamos el queso con la leche, el azúcar vainillado y llevamos a ebullición durante unos 5 min. Dejamos enfriar la crema de queso (bien fría) y mezclamos con el puré de frutos del bosque que teníamos reservado. Vertemos la crema de frutos del bosque sobre el helado de canela que teníamos reservado, alisamos la superficie y dejamos en el congelado hasta que endurezca del todo.
  6. Decoramos nuestra tarta helada de frutos del bosque con nata montada y frutos rojos.   




jueves, 22 de junio de 2017

TARTA DE CEREZAS CON SEMILLAS DE AMAPOLA SIN GLUTEN

Terminó la primavera, el calor ya acabó con el color de las amapolas … e irrumpe con fuerza el verano, las cerezas ya pueden verse en nuestros fruteros… Amapolas y cerezas, de la primavera al verano… Es por ello, por contener ambos ingredientes, que el Deseo Sin Gluten que hoy os presento bien podía considerarse una receta “de transición” entre estaciones, y no hay nada para el cuerpo como alimentarse de productos estacionales …

Esta vez quiero ser muy explícita, me importa que os fijéis en esta elaboración, el motivo: pocas veces he recibido tantos Ummmmm, tantas enhorabuenas, tantas peticiones de la receta por parte de un grupo de gente con gustos tan diferentes… Cuando una receta consigue algo así, aunar a los paladares más diversos, digo yo, que deberá ser por algo.

Advertencia: no cometáis el error de pensar que esta es una receta más…



Ingredientes:

* Para la base:
  • 200 g de harina Mix C Schär 
  • 15 g de preparado para flan (Hacendado)
  • 2 huevos
  • 50 g de aceite de girasol
  • 50 g de azúcar moreno
  • Pizca de sal
* Para el relleno:
  • 100 g de almendra molida
  • 100 g de azúcar glass
  • 1 clara de huevo
  • 300 g de cerezas
  • 2 cucharaditas pequeñas de semillas de amapola.
  • 50 ml de nata líquida
  • 3 huevos 
  • Pizca de sal
  • 50 g de azúcar glass 


Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 160ºC arriba y abajo.
  2. Para empezar, hacemos la base de galleta; En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar hasta de doblen el volumen, añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta que se integre. Finalmente incorporamos la harina junto con el preparado de flan y la pizca de sal y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. 
  3. Estiramos con rodillo, cubrimos un molde 22cm de bordes bajos con la base desmontable y cocemos en el horno durante 15 min a 160ºC. 
  4. Nos ponemos con el relleno; Lavamos las cerezas, secamos y deshuesamos. 
  5. Aparte, en un bol mediano, mezclamos, la almendra molida junto con los 100 g de azúcar glass y la clara de huevo, con unas varillas manuales hasta conseguir una crema espesa y homogénea, añadimos la nata líquida y las semillas de amapola y mezclamos bien. Separamos las yemas de las claras e incorporamos las yemas a la crema anterior.
  6. En un bol aparte, montamos las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve, añadiendo poco a poco los 50 g de azúcar glass hasta que espese y se la vamos incorporando a la crema de almendras en 2 veces hasta que se integren todos los ingredientes.
  7. Para montar la tarta, colocamos las cerezas deshuesadas en la base de la tarta y extendemos por encima de las cerezas la crema de almendra. Metemos la tarta en el horno precalentado a 160ºC arriba y abajo durante 30 min. o hasta que esté dorada. (Dejamos unos minutos dentro del horno con la puerta entreabierta para que no se baje la tarta de golpe.). Enfriar del todo en rejilla.
  8. Decoramos con rosetones de nata montada, cerezas y espolvoreamos con azúcar glass.




jueves, 15 de junio de 2017

TARTA HELADA DE CHOCOLATE Y AVELLANA CROCANTE SIN GLUTEN

Nos ha cogido desprevenidos, el calor ha llegado sin avisar, sin ni siquiera respetar la entrada del verano, sin estar en la playa y ya sentimos "la ola", pero yo ya tenía mi "Kit de supervivencia" preparado en el congelador para emergencias como ésta.

Junto a una buena remesa de polos de zumo de frutas casero, el delirio de mi pequeñín, una tarta helada de chocolate y avellanas crocantes, pensada para inaugurar el verano con alegría, esperaban en el congelador su momento, por lo que pueda venir.

Todo es más llevadero cuando contamos con una buena ayuda, y no me negaréis que una suculenta porción de este Deseo Sin Gluten helado puede ayudar a superar cualquier problemática...

Uff, ¡Qué oleaje! (de calor) ¿Puedo repetir?


Ingredientes:

* Para la base de bizcocho:
  • 2 huevos 
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de harina de arroz
  • 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo
  • Pizca de sal
* Para el helado de chocolate (2 veces):
  • 250 g de chocolate fondant
  • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 yemas de huevo
  • 300 ml de nata para montar
  • 2 cucharadas de ron o licor opcional.
* Para el helado crocante de avellanas:
  • 200 g de azúcar
  • 125 g de avellanas tostadas
  • 2 huevos
  • 4 yemas de huevo
  • 450 ml de nata
  • 50 ml de sirope de Ágave
  • 2 cucharadas de licor (opcional)
* Para la cobertura de chocolate:
  • 100 g de azúcar glass
  • 50 g de mantequilla 
  • 20 ml de leche
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • Avellanas picadas para decorar


Procedimiento:

  1. Primero hacemos la base de bizcocho; En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen en volumen y blanqueen, añadimos la harina de arroz junto con el cacao y la pizca de sal, mezclamos con movimientos envolventes, vertemos en un molde redondo de 22 cm y metemos al horno precalentado a 180º C arriba y abajo durante 15 min. o hasta que esté cuajado. Desmoldamos y dejamos enfriar del todo en rejilla. ( Éste paso lo podéis sustituir por una base de galleta y así no encender el horno)
  2. Para hacer el crocante de avellanas; En una sartén, caramelizamos 150 g de azúcar hasta que se dore, apartamos del fuego y añadimos las avellanas picadas, mezclamos, vertemos la mezcla sobre papel de hornear o papel vegetal y dejamos que se enfríe del todo. Trituramos en un mortero y reservamos.
  3. Para hacer el helado de chocolate; Derretimos el chocolate troceado al baño María y dejamos entibiar. Batimos la mantequilla con las yemas de huevo hasta que se integre, añadimos el chocolate derretido y seguimos batiendo hasta conseguir una crema homogénea. Montamos la nata con las varillas eléctricas sin que esté muy montada, solo que coja un poco de cuerpo, agregamos por último el licor (opcional) y la incorporamos a la crema anterior con una varilla manual hasta que nos quede bien integrado todos los ingredientes. 
  4. Para el montaje de nuestra tarta helada, colocamos en un plato llano un molde de repostería redondo sin base (El mío es extensible de 16 hasta 30 cm  de ancho y 8,5 cm de alto de acero inoxidable ) (También podéis usar el molde desmontable donde hemos hecho la base de bizcocho) cubrimos las paredes con papel de hornear para que sea más fácil el desmoldado. Colocamos la base de bizcocho dentro del molde y que quede justo. Vertemos la crema del helado de chocolate, extendemos bien y metemos en el congelador hasta que endurezca. Mientras nos ponemos con el helado de crocante de avellanas.
  5. Para el helado de avellanas; Separamos las yemas de las claras. En un bol grande, batimos todas las yemas con 50 g de azúcar hasta conseguir una crema espumosa y pálida. Añadimos el crocante de avellanas que tenemos reservado. Aparte, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se la incorporamos con movimientos envolventes para que no se baje. En otro recipiente aparte, montamos la nata con la miel hasta que coja cuerpo y no esté muy montada y se la agregamos a la crema anterior con movimientos envolventes hasta conseguir una crema homogénea. Sacamos la tarta del congelador, vertemos la crema de avellanas encima de la de chocolate, alisamos la superficie y volvemos a meter en el congelador para que endurezca. Mientras, hacemos de nuevo la crema del helado de chocolate y seguiremos los pasos del punto 3.
  6. Para decorar la tarta ; En una sartén pequeña, derretimos la mantequilla con la leche, incorporamos el azúcar glass y el cacao puro en polvo, mezclamos bien hasta que la crema sea homogénea. Metemos en una manga pastelera, dejamos que se enfríe un poco pero que nos quede líquida. Cortamos la punta de la manga y vamos dejando caer por todo el borde de la tarta para que salgan los churretes. Después cubrimos toda la superficie de la tarta con el resto de la crema de chocolate. Decoramos con avellanas machacadas y con rosetones de crema helada que nos haya sobrado. Meter en el congelador. Cuando la vayamos a servir, sacarla del congelador 15-20 minutos antes.


miércoles, 24 de mayo de 2017

TARTALETA DE CHOCOLATE Y COCO SIN GLUTEN

De vuelta al chocolate, algo habitual en este blog que a menudo se nutre de las preferencias y Deseos de mis seres queridos más cercanos. Esta vez y con esta receta, me acerco a la clásica combinación del chocolate negro con el coco, ¿recordáis esas bolitas de coco típicas de la Navidad?, porque si os gustan, la receta de hoy será todo un acierto.

En esa combinación de coco-chocolate, he experimentado con una crema de coco montado, como si de una grasa vegetal se tratase, para hacer las flores rusas de la decoración de la tarta, y… Eureka! A pesar de que dudé mucho sobre su consistencia final, el frío lo ha hecho posible.

Nota: Si os habéis dado cuenta, la crema de coco utilizada para este Deseo Sin Gluten puede aportar numerosas posibilidades a la repostería apta para los alérgicos a la lactosa.

Ingredientes:

* Para la base:

  • 100 g de almidón de mandioca
  • 50 g de almidón de patata
  • 25 g de harina fina de maíz
  • 25 g de cacao puro en polvo
  • 2 huevos
  • 50 g de aceite de girasol
  • 50 g de azúcar moreno de caña
  • Pizca de sal


* Para el relleno:
  • 130 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar moreno de caña
  • 3 huevos
  • 80 ml de leche
  • 60 g de grasa de coco*
  • 120 g de chocolate fondant
  • 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo


* Para decorar:
  • 200 g de coco deshidratado
  • 30 ml de aceite de girasol
  • 50 g de azúcar vainillado



 Procedimiento:

  1. Primero hacemos la base de la tarta; En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que doblen el volumen y blanqueen, incorporamos el aceite y seguimos batiendo hasta que quede integrado, y por último, vamos añadiendo las harinas mezcladas y tamizadas hasta conseguir una masa manejable y que no se pegue a las manos. (Añadir un poco de más harina si fuera necesario).
  2. Estiramos la masa y forramos un molde desmontable de 22 cm. Pinchamos con un tenedor toda la base y cocemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20-25 min. o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar del todo y reservamos.
  3. Para el relleno; Batimos la mantequilla con el azúcar en un bol grande, poco a poco le incorporamos los huevos mientras batimos, seguido, añadimos el cacao puro en polvo y la grasa de coco hasta que se integre. Derretimos el chocolate al baño María y se lo incorporamos junto con la leche, batiendo hasta conseguir una crema homogénea. Vertemos la crema en la base de la tarta que tenemos reservada y volvemos a meter al horno a 170ºC arriba y abajo durante 45 min. hasta que esté cuajada. Dejamos enfriar del todo.
  4. Para decorar; *En el mixer de la batidora, robot potente o procesador de alimentos, trituramos el coco rallado hasta conseguir la manteca o grasa de coco. (Tarda unos minutos en convertirse en manteca, si lo hacéis en el mixer de la batidora,(la mía es de 1000W) parar unos segundos la máquina para no quemarla y seguir triturando hasta conseguirla.)
  5. Una vez tengamos la manteca de coco, la derretimos en una sartén a fuego bajo junto con el aceite de girasol.
  6. Para montar nuestra "Nata vegetal casera", vertemos la manteca derretida con el aceite y el azúcar vainillado en un bol y colocamos debajo de éste otro bol más grande con un poco de hielo y agua muy fría, montamos con la batidora de varillas hasta que coja consistencia. 
  7. Metemos la crema en una manga pastelera y decoramos nuestra tarta, espolvoreando un poco de chocolate rallado. 



jueves, 11 de mayo de 2017

TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Como todos ya sabéis, este blog se trata fundamentalmente de eso: de experimentar, de probar y adaptar, de intentar hasta descubrir, siempre aspirando a cumplir algunos de esos Deseos todavía prohibidos…
Por eso, en este mes del #mayoceliaco, siempre me esfuerzo por encontrar un Deseo Sin Gluten a la altura, algo realmente tentador, difícil de pasar por alto, algo que nos haga olvidar, aunque solo sea por unos momentos, todas las carencias sociales con la que se todavía se enfrenta nuestro colectivo, que amortigüe el camino que todavía queda por recorrer…
Una tiene sus tácticas… y el chocolate es siempre un ingrediente indispensable en casa para “asegurar un triunfo” en la cocina, pero si a ese sabor imprescindible en nuestra repostería, además le ayudamos con una forma sugerente que refuerce el aspecto visual, todo resulta aún mas seductor, una bomba para los sentidos…
En el #mayoceliaco y a pesar de los pesares, recarga tus pilas concediéndote un Deseo como éste. Es muy necesario celebrar que la vida sigue…


Ingredientes:

* Para el bizcocho:
  • 6 huevos L
  • 180 g de aceite de girasol
  • 220 ml de leche
  • 300 g de azúcar moreno de caña
  • 1 sobre de levadura postres
  • pizca de sal
  • 250 g de harina de arroz
  • 150 g de harina Mix C Schär
  • 1 Cucharadita pequeña de bicarbonato
  • 30 g de cacao puro en polvo si lo queréis de chocolate, ó preparado para flan si os gusta de vainilla.



* Para el relleno:

  • 600 g de  mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 380 g de azúcar glass
  • 5 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
  • 300 g de chocolate fondant
  • Aroma vainilla (opcional)




Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 165ºC arriba y abajo
  2. Hacemos primero el bizcocho; En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que haya doblado el volumen y queden cremosos. Añadimos el aceite, la leche y seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado. 
  3. Tamizamos las harinas junto con el cacao o preparado para flan, la levadura y el bicarbonato, se lo incorporamos a los huevos montados y la pizca de sal con movimientos envolventes para que no se nos baje. Vertemos la masa en el molde untado de mantequilla y espolvoreado con un poco de harina para que sea más fácil el desmoldado. Yo he usado un molde semiesférico de poco más de 1 litro de capacidad. Metemos al horno precalentado a 165ºC arriba y abajo durante 1 hora. (A partir de ésta hora, pinchamos con una brocheta en el centro y si vemos que está manchada lo dejamos unos 5-10 min más., si sale seca, ya estará cocido nuestro bizcocho) 
  4. Sacamos del horno y dejamos enfriar del todo en rejilla.
  5. Nos ponemos con el relleno; En un bol grande, batimos con varillas eléctricas o en amasadora  con la mariposa colocada, la mantequilla con el azúcar glass, el cacao en polvo tamizados y el aroma (opcional), hasta conseguir una crema homogénea.
  6. Aparte, derretimos el chocolate al baño Maria, dejamos templar unos minutos y se lo vamos incorporando a la crema de mantequilla con la máquina en funcionamiento al mínimo, y después a más velocidad hasta conseguir que la crema sea homogénea y se haya aclarado un poco. Tapamos con film y dejamos que coja consistencia en el frigorífico unos 15-20 min.
  7. Para montar la tarta, dividimos el bizcocho en tres o cuatro capas horizontales, calamos cada capa que vayamos poniendo con almíbar y cubrimos con la crema de chocolate, así, todo el bizcocho, dejando más o menos 1/3 (Un poco más) de la crema para la decoración. En éste caso he usado una boquilla redonda lisa y he cubierto toda la tarta.
  8. Meter en el frigorífico para que coja consistencia. Para servir, sacar unos 15-20 min antes, para degustarla bien cremosa.

miércoles, 26 de abril de 2017

GALLETAS DE LICOR DE HUEVO SIN GLUTEN

A punto de comenzar mayo, el mes de las flores, sirva esta receta como homenaje a la primavera. Sí, lo sé, no todos vemos con los mismos ojos la belleza de las flores: hablo del polen y sus efectos.

Así que, en un intento de solidarizarme con aquellos que sufren esta alergia estacional, quiero proponeros esta otra manera de mirar a las flores… Un Deseo Sin Gluten que incorpora un nuevo ingrediente, novedoso al menos en el recetario de este blog… Os sorprenderá descubrir su centro elaborado con licor de huevo “Made in Germany”.

Advertencia: El aroma de estas flores puede provocar deliciosos estímulos en las papilas gustativas del consumidor.





Ingredientes:

* Para la masa de galleta:
  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar glass
  • Pizca de sal
  • 1 huevo
  • 180 g de harina de arroz
  • 100 g de harina MixC Schär
  • 100 g de almendra molida
* Para el relleno:
  • 3 cucharadas soperas de licor de huevo
  • 120 g de azúcar glass


Procedimiento:
  1. Para hacer la masa, en un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar glass y la pizca de sal hasta que se integre, añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
  2. Tamizamos las harinas y se la incorporamos a la masa anterior junto con la almendra molida, amasamos bien, tapamos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas, hasta que coja consistencia.
  3. Estiramos la masa con rodillo y formamos las galletas con cortapastas de la forma que más nos guste, yo he utilizado uno con forma de flor. Las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear. (Sólo a la mitad de las galletas les cortamos el centro con un cortador redondo más pequeño, para que al unirlas, podamos rellenar.)
  4. Metemos las galletas en el frigorífico y precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo (Truco: El horno tardará en llegar a ésta temperatura unos 15-20 min., tiempo perfecto para que las galletas ya formadas endurezcan en el frigorífico antes de cocerse en el horno, así no perderán la forma en la cocción)
  5. Cocemos las galletas a 180º C arriba y abajo durante 10-12 min, o hasta que estén doradas, hay que tener cuidado, porque se tuestan muy rápido. 
  6. Una vez que estén frías, nos ponemos con el relleno; En un bol mezclamos el azúcar glass con el licor de huevo y batimos con unas varillas manuales hasta conseguir una crema homogénea y densa. Para rellenar, untamos un poco de crema en cada galleta, colocamos encima la que lleva el agujero para que quede bien sellada y finalmente rellenamos el hueco con un poco de crema, así con todas las galletas. Dejamos a temperatura ambiente para que se seque el relleno.

lunes, 10 de abril de 2017

HOGAZA DE PAN RÁPIDO SIN GLUTEN


¡Qué sorpresa! Acabo de recibir mi nueva ¡Qué Box! de productos Sin Gluten… y es que nos encanta ese momento en el que todos, expectantes, rodeamos la caja para abrirla y descubrir lo que esconde.

Para nosotros, la verdadera sorpresa es comprobar que la oferta sin gluten sigue creciendo, que por muchos productos que conozcamos, siempre hay marcas nuevas que se suman a nuestro carro, que las opciones aumentan y con ello la variedad de sabores disponibles…

Usando este código el precio final de la caja sería 9,90€
CODIGO DESCUENTO: QBPPC

Hoy, pese a los reiterados intentos de mi marido por reanimarla, aprovechando que mi panificadora ha pasado a mejor vida (RIP), he tirado de uno de los productos de la Qué Box, la harina de arroz Harimsa para hacer la receta de pan que suelo hacer en la panificadora, aunque esta vez, he usado la amasadora y después he formado a mano.
Más abajo os muestro en un pequeño vídeo de cómo hacerlo...!



Ingredientes:
  • 400 g de Mix B Schär
  • 50 g de harina de arroz Harimsa
  • 60 g de harina de mijo
  • 475 g de agua 
  • 25 g de miel
  • 30 g de aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cucharadita pequeña de sal
  • 1 sobre de levadura seca de pan
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana


Procedimiento:

  1. Templamos el agua y reservamos.
  2. En un bol mezclamos las harinas y apartamos.
  3. En el bol grande de la amasadora, añadimos los ingredientes en éste orden; El agua templada, el aceite, la miel, el vinagre, las harinas, la sal y finalmente la levadura seca (en un rinconcito separado de la sal). Colocamos el bol en la amasadora y le damos primero velocidad baja hasta que los ingredientes se hayan mezclado y después velocidad alta durante 12-15 min. Éste proceso de amasado lo podemos hacer en panificadora con el programa amasado pero sin el levado.
  4. Sacamos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina, amasamos un poco con las manos, añadiendo más harina hasta conseguir una masa manejable y que no se nos pegue a las manos.
  5. Boleamos la masa y colocamos en la tapadera de un recipiente de cristal apto para horno o Pirex untado con aceite, que en éste caso lo he usado como base o plato para la hogaza. ( Lo podéis ver mejor en el vídeo) Le hacemos unos cortes en la superficie de la masa, colocamos el recipiente de cristal y metemos en el horno frío. Encendemos el horno a 200ºC arriba y abajo y cocemos durante 1 hora más o menos. 
  6. Una vez que haya pasado la hora de cocción, retiramos el recipiente y dejamos unos minutos más para que quede más dorado.
Nota: En el vídeo podéis ver la forma que le he dado a ésta hogaza de pan que os presento hoy, espero que os guste.